Gelatin (kollagen från gris) ger struktur/tjocklek: panna cotta, aspic, fruktdessert, ostkaka, marshmallows, mousse. Ingen vegetarisk produkt ger identiskt resultat, men agar (tång) = utmärkt ersättare. Majsstärkelse, ägg, pektin ger ej fast genomskinlig gel → mindre ideala.
Agar (agar-agar) = färglöst gelningsmedel från tång. Köp som block, trådar, granulat, pulver (asiatiska butiker, hälsokost). Pulver lösar lättast. Användning: simra i vätska tills upplöst, använd omedelbart. Om svalnar → gelbitar förstör recept. Till skillnad från gelatin: agar stelnar vid rumstemp → arbeta snabbt med het lösning.
Standard: 1 msk pulveragar per msk gelatin; 1 tsk agarpulver stelnar 1 kopp vätska. Flingor: 3× mängd. Styrka varierar → experimentera. Agar ger fast gel → lätt hand för krämiga resultat.
Agar (som gelatin) gelar ej med vissa råa frukter: papaya, ananas, kiwi, persika, mango (enzym). Koka först för att bryta ner enzym. Syrafrukter (apelsin, citron) svagar agar. Näringsrikt (fiber, Ca, Mg, K, mineraler) men liten mängd konsumeras.
Vissa hälsomärken säljer djurfria blands (grönsaksgummi, tapioka, tång). Dyrare, mindre mångsidiga, svårare att hitta. Värt att prova för fruktiga skälade desserter.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online