Vita yams – lågt GI, billiga och näringsrika

Vita yams är ett hälsosamt kolhydrat i balanserad diet. Näringsrika, låga kalorier, billiga, enkla att laga. Säsong: höst, men finns året runt.

Näringsinnehåll

Rika på vitamin A, C, B6, antioxidanter. Utmärkt källa till fiber, kalium, järn. Lågt GI (Nutrition-And-You.com) – bra för diabetiker. Hög GI = blodsockertopp; lågt GI = långsam glukosfrigivning.

Lågkalorisk

1 kopp = 177 kcal, 0 g fett, 42 g kolhydrater, 2 g protein. Stabiliserar energi, dämpar aptit, ökar metabolism.

Prisvärd

Höst: 0,60–0,98 $/lb. Lågsäsong: >1 $/lb. Egen odling = kostnadseffektivt.

Tillagning

Ugn 200°C, ~40 min. Naturligt söta – undvik smör, brun socker, marshmallows (ökar fett/socker/kalorier). Kan skalas, mosas, skivas. Många lågtkaloriska recept online.