Sanningen om glutenfri diet – trend eller nödvändighet?

Glutenfri diet har blivit en miljardmarknad (2,6 mrd USD 2011, väntat över 3 mrd 2015). Kändisar undviker gluten, och många skyller på det allt från matsmältningsbesvär till viktuppgång. Men för de flesta är det inte medicinskt nödvändigt att utesluta gluten.

Vad är gluten?

Gluten är ett protein i vete, korn och råg som ger deg elasticitet. Det används också som tillsats för protein, hållbarhet och smak i vegetariskt kött, öl, sojasås m.m. För friska tarmar passerar gluten oskadligt, men vid celiaki skadar det tunntarmen, och vid glutenintolerans ger det matsmältningsbesvär.

Celiaki – underdiagnostiserad

Ca 1 av 133 amerikaner har celiaki, men 85 % är odiagnostiserade. Symtom: näringsbrist, trötthet, depression, viktminskning, "brain fog". Ofta förväxlas med IBS. Vissa har inga symtom alls.

Glutenintolerans – svårare att diagnostisera

Inga standardiserade tester finns. Typiska symtom: gas, uppblåsthet, diarre. Till skillnad från celiaki kan glutenintolerans vara tillfällig och tillåta mindre mängder gluten. Upp till 6 % av amerikaner kan ha någon form av känslighet (Dr. Alessio Fasano).

Risker med onödig glutenfri diet

• Näringsbrist (brist på fiber, B-vitaminer) → huvudvärk, yrsel, trötthet, dålig koncentration.
• Matupptagenhet → stress, ångest, depression.
• Minska korn kan minska fruktan (en fiber i vete) – symptomlindring kan bero på det, inte gluten.

När ska man testa?

Om du misstänker celiaki/glutenintolerans: blodprov (antikorper), tarmbiopsi, endoskopi. Gör inte dietförändring innan test – det kan ge falskt negativt resultat.

Hälsosam övergång till glutenfri

• Betona naturligt glutenfria fullkorn: amarant, brun/vild ris, bovete, quinoa, hirse, popcorn, (vissa) havre.
• Kombinera med sötpotatis, fisk, kött, nötter, frön, frukt, grönsaker.
• Laga egen mat med örter, kryddor, fruktzest – undvik bearbetade glutenfria produkter med många tillsatser.
• Läs etiketter alltid – gluten göms i såser, pålägg, färdigkött, mediciner.
• Fokusera på vad du kan äta – listan är lång.

Fem superhälsosamma glutenfria livsmedel

1. Baljväxter (bönor, linser) – kolhydrater, järn, B-vitaminer.
2. Quinoa – 8 g protein/portion, fiber, järn, magnesium.
3. Sötpotatis – antioxidanter (beta-karoten), fiber.
4. Kallvattenfisk (lax, makrill, hälleflundra) – omega-3 för hjärna och inflammationshämmning. Gör egna marinader.
5. Popcorn – fullkorn, antioxidanter, fiber. Poppa i luftpoppare eller hälsosam olja, smaka med salt/vitlök.