Jordärtskocka (sunchoke) – 110 kcal/kopp, 640 mg kalium, 2,5 g fiber, 3 g protein

Sunchoke (jordärtskocka) – en knöl med smak av ärtor & nötter

Inhemsk i Nordamerika. Samuel de Champlain bar den till England 1700-talet. Inte släkt med kronärtskocka – tillhör Aster-familjen (solros). Smak: lätt söt, krispig, liknar potatis.

Näringsvärde per 1 kopp skivad (~150 g)

• 110 kcal
• 0 g fett
• 6 mg natrium
• 14 g socker (naturlig inulin – prebiotisk fiber)
• 3 g protein
• 2,5 g fiber
• Vitamin C: 6 mg, Niacin: 2 mg, A: 30 IE
• Kalcium: 21 mg, Järn: 5 mg, Fosfor: 117 mg
• Kalium: >600 mg (13 % DV) – blodtryck, muskler, nerv

Unikt: Inulin

Sockerinnehållet är framförallt inulin – en prebiotisk fiber som mättar goda tarmbakterier, förbättrar matsmältning, kan sänka blodsocker & kolesterol. Gör sunchoke lättgylkemiskt trots 14 g socker/portion.

Användning

• Rå – skivad i sallad (krispig, söt)
• Ångad/rostad – mjukare, nöttare smak
• I soppor, puré, gratin
• Fryst → lättare att skiva
• Kombinera med andra rotfrukter (moröt, rödbeta, pastinak)

Varning

Inulin kan ge gas/uppblåsthet hos känsliga (IBS/FODMAP). Starta med liten portion (¼ kopp) och öka gradvis.