Syrande livsmedel och inflammation – kostens roll i kroppens pH-balans

Inom näringsforskning delas mat in i: svagt syra, alkaliserande, syrabildande. Kategorin avser effekten i kroppen, inte matens eget pH. Enligt författarna till The Acid-Alkaline Diet for Optimal Health kan syrabildande mat orsaka inflammation efter matsmältning.

Inflammation – vän eller fiende?

Dr Jessica K. Black: akut inflammation = hälsosamt immunsvar på trauma. Kronisk inflammation = tecken på att något hindrar läkning eller ständigt skadar. Förespråkare för antiinflammatorisk kost tror att vissa livsmedel driver kronisk inflammation.

Vilka livsmedel är syrabildande?

Producerar syror vid metabolisering. Innehåller källor till kolhydrater, proteiner, fett.

• Kött, mjölk, baljväxter (protein -> aminosyror)
• Hela och raffinerade korn, nötter, frön
• Ketchup, senap, majonnäs, godis, vitt socker
• Kaffe, kakao, te, vin

Effekter av överskottsyra (enligt förespråkare)

Larry Trivieri Jr. (Alkaline-Acid Food Guide): överkonsumtion -> njurar, lungor, hud plundrar kalcium, kalium, magnesium från ben/vävnader för att återställa pH. Muskler tappar alkaliserande aminosyror. Resultat: ledinflammation, osteoporos, njurstenar.

Christopher Vasey (naturläkare): för mycket syra belastar organ. Hudirritationer, urinvägsinfektioner = möjliga resultat.

Antiinflammatorisk diet – riktlinjer

Eliminerar INTE protein, kolhydrater, fett. "Adektat proteinintag förutsättning för alkaliska mineraler att etablera sig i vävnader" (Vasey). Rekommendationer:

• 60–80 % alkaliserande livsmedel.
• Nötter/baljväxter 1–3 ggr/dag.
• 2 portioner animaliskt protein/dag.
• Mejeri: 2 låga doser/dag.
• Omega-3 källa varje dag: linsfrö, soja, valnötter, fet fisk (lax, sardiner).
• Måttligt alkohol, dagligt multivitamin.

(Christopher P. Cannon & Elizabeth Vierck, The Complete Idiot's Guide to Anti-inflammation Diet)

Avslutande tanke

Antiinflammatorisk diet innehåller livsmedel som alltsedan rekommenderas för god hälsa och undviker dåliga källor. Men: rapportera alltid symptom till läkare. Kost ensam kan inte alltid återställa hälsan – diagnosen avgör.