Tyramin i mat: Vad du behöver veta om interaktioner och risker

Tyramin är en naturligt förekommande kemikalie som bildas vid nedbrytning av vissa proteiner. Den tillhör gruppen monoaminer, vars nivåer regleras av enzymet monoaminoxidas (MAO) i kroppen. Vissa livsmedel innehåller höga halter tyramin, och för de flesta människor bryts detta ner i tarmkanalen innan det absorberas. Men om du tar vissa läkemedel – särskilt MAO-hämmare (MAOI) mot depression – kan tyramin orsaka farliga blodtryckshöjningar, så kallade hypertensiva kriser. Prata alltid med din läkare om kost-läkemedelsinteraktioner när du börjar en ny kur.

När du ska undvika tyramin

MAOI-hämmare förhindrar nedbrytningen av tyramin, vilket gör att den ackumuleras i kroppen. Resultatet kan bli en livshotande blodtrycksspik. Symtom på hypertensiv kris: intensiv huvudvärk, illamående, svettning, snabbt hjärtslag. Sök akut vård om detta inträffar.

Djurproteiner att akta sig för

Tyraminnivåer ökar när djurprodukter åldras, fermenteras, härdas eller syltas. Undvik: åldrade ostar (cheddar, schweizerost, blåmjölkost, brie, stilton, camembert), korv, pepperoni, bacon, salami, åldrade biffar, syltad sill, rökt lax, kornt kött, åldrade kycklinglever. Välj istället så färskt kött, fisk och kyckling som möjligt och undvik rester. Färska mejeriprodukter som yoghurt, ricotta, mozzarella, kesost, gräddeost, bearbetad amerikansk ost och mjölk innehåller minimala mängder tyramin.

Växtbaserade livsmedel med hög tyramin

Fermenterad kål (surkål, kimchi), sojasås, jästextrakt (t.ex. Marmite), ättika. Jästextrakt finns som smakförstärkare i många bearbetade produkter – läs etiketten. Mogna bananer, citrusfrukter, övermogna frukter generellt, torkade frukter, snöpeppar, favabönor. Fermenterade sojaprodukter som miso och tempeh. Vissa bröd, särskilt hembakade surdegs- eller jästbröd. Opasteuriserat öl och de flesta viner. Flaska- eller burköl är oftast okej i måttliga mängder.

Andra överväganden

Även personer som inte tar MAOI kan vara känsliga för tyramin och drabbas av migrän. Om du lider av migrän, diskutera en lågt-tyramin-diet med din läkare. Var medveten om varningssignaler och sök vård vid misstanke på hypertensiv kris.