Fiber är en integrerad del av kosten – inte ett näringsämne, men i alla växtlivsmedel (frukt, grönsaker, helkorn, baljväxter, nötter, frön). Mål: män 38 g/dag, kvinnor 25 g/dag. Rådfråga näringslärare vid frågor.
Substans i växtlivsmedel som matsmältningsenzymer *inte* bryter ner. Vissa tarmbakterier bryter ner delvis. Typer: pektin, lignin, cellulosa, hemicellulosa, gummi, mukilage. Faller i två kategorier: löslig och olöslig – båda med hälsoeffekter.
Oförsmälbar, löslig i vatten. Innehåller pektin, tuggummi (frukt, grönsaker, bönor, helkorn – särskilt havrekli). Saktar matsmältning i tunntarmen. Minskar kolesterolupptag → lägre blodkolesterol. Saktar sockerupptag → lättare blodsockerkontroll.
Inte löslig i vatten. Innehåller lignin, cellulosa, hemicellulosa. Ökar avföringsvolym, påskyndar avföring. Förhindrar förstoppning, hemorrojder, divertikulos. Källor: helkorn (vetekli), bönor, grönsaker.
Högfiberkost med helkorn minskar dödlighetsrisk. Helkorn = hela frökärnan (kli, kime, endosperm) → mer näringsämnen, mer fiber. Forskning (Univ. Minnesota, J Am Coll Nutr 2000): äldre kvinnor som åt helkorn hade lägre total dödlighet än de som åt raffinerade korn.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online