Kolesterol svarar på enkla kostförändringar: minska kolesterol, mättade fetter, transfetter. Öka växtsteroler och löslig fiber (NHLBI). Kål = fettfri, levererar båda.
Kostfiber: löslig (påverkar kolesterol) och olöslig. Löslig fiber sänker kolesterol genom att störa absorption. 1 kopp strimlad rå kål = 1,8 g total fiber (40 % löslig). NHLBI: 10–25 g löslig fiber/dag som del av kolesterolsänkande kost. 5–10 g extra löslig fiber/dag -> kolesterol minskar 3–5 %.
Växter producerar steroler/stanoler (fytosteroler). Liknar kolesterol -> förskjuter kolesterol i matsmältning -> utsöndras (NYU). Kroppen absorberar <10 % fytosteroler vs ~50 % kolesterol -> lägre kolesterol. Mål: 2 g fytosteroler/dag -> kolesterol sänks 5–15 % (NHLBI). 1 kopp krossad kål = 8 mg fytosteroler.
Polyphenoler. Tarmbakterier omvandlar till ämnen med östrogenliknande verkan. Kan sänka kolesterol (blandade resultat, Linus Pauling Institute). Översyn (J Nutrition, apr 2012): lignaner ökar HDL, sänker triglycerider, liten effekt på LDL. 1 kopp kål = 0,6 mg lignaner (ingen rekommendation 2013).
Ångad kål binder bättre gallsyror (Nutrition Research, jun 2008). Fiber+bile acids -> utsöndras -> sänker kolesterol (gallsyror innehåller kolesterol). 1/2 kopp kokt kål behåller 1,4 g fiber och alla fytosteroler. Varning: tillagning minskar isotiocyanater (cancerförebyggande).
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online