Debatten om pastörisering
Råmjölksförespråkare (köper ofta i hemstater – bara 50 % av US-stater tillåter försäljning) hävdar hälsofördelar. Vissa går så långt att säga pastöriserad mjölk är farlig. FDA förnekar.
Pastörisering vs sterilering
- Pastörisering: lägre temp än sterilering → mindre näringsförlust
- Förlust: ~10 % B1, ~20 % C-vitamin (Encyclopedia of Science)
- Efter pastörisering: steriliserade flaskor → förhindrar kontaminering
- Homogenisering: bryter fettkuler → grädden skiljer sig inte
- Råmjölk: obearbetad – dricks rakt från kon
Kritik mot pastörisering
- Sjukt fler från pastöriserad mjölk (fler dricker den) – men om lika många? Okänt
- Tar bort "bra" bakterier → fler allergier, laktosintolerans, mjölkallergier
Verkliga risker
- Salmonellautbrott spårade till pastöriserad mjölk
- Orsak: ofta efterkontaminering (miljö, personal), ej otillräcklig pastörisering
Särskilda riskgrupper
- Gravida: opastöriserad mjölk (Listeria) → sjukdom på mor + foster. 20x vanligare. 22 % fosterdödlighet. Undvik rå mjölk/ost.
- Äldre, immunförsvagade, mycket unga: undvik rå mjölk
