Två huvudkomponenter i mjölk
Kasein – huvudproteinet
- 2 proteiner i mjölk: vassle (flytande) + kasein (fast/ostmassa)
- "Kasein" = flera proteinämnen med egna aminosyrastrukturer
- Innehåller fosfat → binder kalcium → kasein ger mjölk det mesta av dess kalcium
Laktos – mjölksocker
- Disackarid = glukos + galaktos
- 4–6 % av komjölk (Virtual Chembook, Elmhurst College)
- Kroppen kan INTE absorbera laktos i hel form
- Enzym laktas (tunntarm) bryter ner → glukos + galaktos → upptag
Mjölkallergi vs Laktosintolerans
Mjölkallergi (immunreaktion)
- Allergisk mot kasein, vassle eller båda
- Immunsystemet identifierar protein som fientligt → IgE-antikroppar → histamin → inflammation
- Symtom: nässlor, väsande, kräkningar, rinnande näsa, ögon, klåda, diarré, magkramper
Laktosintolerans (enzymbrist)
- INTE immunreaktion
- Otillräcklig laktas → laktos når tjocktarmen oförändrad
- Bakterier fermenterar → gas, uppblåsthet, bukbesvär, diarré
Medicinska tester skiljer på allergi och intolerans.
