Teff (Eragrostis tef) är ett etiopiskt gräs vars frön används som fullkorn. Rå teff går i bakverk (konsistens/smak/näring), malet till mjöl (soppor, stuvning) eller kokt som gröt. 1 kopp rå teff (ca 193 g) levererar:
Vitaminer (B-komplex dominanter)
- B6 (pyridoxin): 47 % RDI
- Tiamin (B1): 50 % RDI
- Riboflavin (B2): 31 % RDI
- Niacin (B3): 32 % RDI
- Pantotensyra (B5): 18 % RDI
- B-gruppen driver metabolism (mat → energi)
- Vitamin E (antioxidant): 1 % RDI
- Vitamin A: trivial mängd
- Vitamin K (koagulation): 5 % RDI
(Bas: 2000 kcal-diet)
Mineraler – exceptionellt höga halter
- Mangan: 892 % RDI (ben, vävnader, könshormoner)
- Järn: 82 % RDI
- Magnesium: 89 % RDI
- Fosfor: 83 % RDI
- Koppar: 78 % RDI
- Zink: 47 % RDI
- Selen: 12 % RDI
- Kalium: 18 % RDI, Natrium: 1 % RDI
- Kalcium: 35 % RDI
Aminosyror & protein
- Aminosyraprofilen i 1 kopp rå teff täcker 51 % av RDI för protein
- Bygger kedjor för nya proteiner → alla kroppsdelar
Fiber & fett
- Fiber: 62 % RDI – skapar bulk, reglerar kolesterol/blodsocker
- Fett: 7 % RDI – innehåller omega-3 (hjärtfrisk)
Notera: Värden gäller rått teff – kokning ändrar koncentrationer (vattenupptag).
