Sojabönor (och quinoa) är de enda växtbaserade livsmedlen med alla 9 essentiella aminosyror. Här grupperade efter kemisk likhet:
Aspartat-familjen
- Lysin: byggsten i proteiner, viktigt för ben/muskel/led.
- Metionin: en av 2 svavelhaltiga aminosyror → bildar SAMe (viktigt i hjärna/lever, många metaboliska processer).
- Treonin: fosfatering aktiverar/inaktiverar proteiner.
Pyruvat-familjen (grenade kedjeaminsyror – BCAA)
- Leucin, isoleucin, valin: ligger i proteiners kärna → stabiliserar 3D-struktur → avgörande för funktion.
Aromatiska familjen
- Fenylalanin: komponent i epinefrin, dopamin (nervsystem).
- Tryptofan: ingrediens i serotonin (neurotransmittor).
- Brister → sänkt serotonin/dopamin/epinefrin.
Histidin – unik struktur
- Bygger histamin (allergireaktioner, matsmältning, nervsystem).
Finns i både mogna och omogna sojabönor, tofu, sojamjölk osv.
