Kalium i vin – hur mycket och varifrån?

Kalium är avgörande för nerv-, muskel- och hjärtfunktion. Vin innehåller små men mätbara mängder.

Ursprung

• Jorden där vinstöcklar växer (odlare tillsätter ofta kalium för större skörd).
• Kaliumsorbat (konserveringsmedel) kan öka halten.

Processpåverkan

Jonbyte (kalium ↔ natrium) minskar kaliumhalten – förhindrar kristallisering (Jackson, Wine Science).

Rött vs vitt vin (per 150 ml glas)

• Rött bordvin: 187 mg (4% av DRI 4700 mg). Merlot likvärdigt. Söta röda: något lägre.
• Vitt bordvin: 104 mg (2% DRI). Chardonnay likvärdigt. Söta vita: 135 mg.

Skillnaden beror på att skallet stannar kvar vid rödvinstillverkning, samt att kylning av vitvin påverkar kalium.