Vad är skillnaden mellan Trans Fat & Hydrogenated Oil?

Alla fetter kan utveckla en rancid smak och lukt när de utsätts för syre. Tillverkare har tre ofullkomliga sätt att förhindra detta: Användning av en lufttät försegling i kombination med kylning tillsats av antioxidanter för att konkurrera om syre eller genom hydrering vilket stabiliserar oljan men också skapar transfetter enligt Eleanor Whitney och Sharon Rolfes i "Understanding Nutrition. "

Identifiering

Hydrogenerade oljor har genomgått en kemisk process som adderar väteatomer till enomättade eller fleromättade fetter för att minska antalet dubbelbindningar. Denna process ökar hållbarheten genom att göra fetterna mer mättade och därför mindre benägna att bli svåra.

Vissa transfetter resulterar när väte tillsätts till vegetabilisk olja genom hydrogeneringsprocessen. Transfetter är mer fast än olja och mindre risk att förstöra så maten har en längre hållbarhet.

Matkällor

De flesta fetter innehåller en blandning av mättade enkelomättade och fleromättade fettsyror. När vegetabiliska oljor delvis hydreras blir de spridbara margariner. Fettsyror som är fullt laddade med väteatomer är mättade och vanligtvis fasta vid rumstemperatur. Animaliska fetter såsom smör bifftal och svin samt tropiska oljor som kokos och palm består främst av mättade fettsyror.

Handelsvaror t ex kakor och kakor samt stekt mat inklusive pommes frites och munkar kan innehålla transfetter. Förkortningar och margariner kan också vara höga i transfett noterar Harvard School of Public Health. Användningen av transfetter i kommersiella livsmedel har minskat de senaste åren på grund av hälsofrågor. Mindre än 0 5 gram kan avrundas till nollgram transfett på näringsetiketter så om du konsumerar flera portioner av dessa livsmedel kan du överstiga rekommenderade gränser.

Överväganden

Vätegenerering har två fördelar. Det förlänger hållbarheten och ändrar konsistensen av livsmedel. Hydrogenerade fetter gör fläckiga pajskorskor och krämiga puddingar. En nackdel med hydrogenering är att det gör fleromättade fetter mer mättade och sänker deras hälsofördelar. En annan nackdel är att några av de molekyler som förblir omättad förändring bildar sig och blir transfettsyror. Denna annorlunda form påverkar deras funktion i din kropp. Transfettsyror beter sig mer som mättade fetter än som omättade fetter och de kan ha liknande negativa effekter på din hälsa.

Betydelse

Hydrogenerade fetter ökar kolesterol och ökar därmed din risk för hjärtsjukdom enligt amerikanska Heart Association. Transfetter är dåliga på två punkter noterar Harvard School of Public Health. De höjer ditt lågdensitetslipoprotein "dåligt" kolesterol och sänker ditt högdensitetslipoprotein "bra" kolesterol så den här kombinationen av låg HDL och hög LDL ökar din risk för hjärtsjukdom på två sätt. Kardiovaskulär sjukdom är den främsta orsaken till dödsfall hos både män och kvinnor.