**Quinoa (Inca-ris)** odlat >5000 år i Andes (Chile, Brasilien, Peru, Ecuador). Idag populär i USA tack vare näringskvalitet och **kolesterolsänkande effekt**.
Näringsprofil (per 1 kopp kokt = 185 g)
- **Fullständigt protein** (alla essentiella aminosyror) – 8,4 g (mer än vete, ris, råg, majs, korn).
- 222 kcal, **5,2 g fiber**.
- **Kolesterolfri** (endast djurprodukter har kolesterol).
- Rik på mineraler, vitaminer, balanserade aminosyror.
Hur quinoa sänker kolesterol
- Löslig fiber i quinoa binder **gallsyror** i tarmen → utsöndras.
- Levern använder sitt kolesterolförråd för att göra nya gallsyror.
- **Totalt kolesterol + LDL sjunker** när lever hämtar kolesterol ur blodet.
Quinoa = **hjärtvänligt proteinalternativ** till kött (högt mättat fett → höjer kolesterol).
Fördelar för hjärtat
- Kranskärlssjukdom börjar när kolesterol/fett bygger plack (ateroskleros).
- Äter quinoa + andra LDL-sänkande livsmedel → **minskar aterosklerosgrad + risk för hjärtsjukdom, hjärtsvikt, infarkt**.
Serveringstips
- Koka som ris (1 del quinoa, 2 delar vatten, 15 min).
- Ät som spannmål, i sallader, pilaf, förläng vetemjöl/majsmjöl vid bakning.
- Undvik: grädde, smör, andra högt kolesterol/mättat fett tillbehör – förstör fördelen.
