Nötköttslöksfilé (filet mignon) kommer från mitten av koen – en muskel som gör lite arbete, vilket ger ett mycket mött kött. Känd som biffilé kan denna del skäras i olika portioner med egna namn. Den är full av kalorier, fett och kolesterol, men packar också mycket protein per uns och innehåller mycket lite natrium.
Enligt USDA innehåller nötköttslöksfilé 286 kalorier och 17,86 g protein per 100 g.
Skären kan variera i storlek och trimmas med olika fettmängder. Fettets tjocklek påverkar inte totala kalorier lika mycket som köttets kvalitet (marmorering). För "Prime"-kvalitet (mest marmorering):
Skillnaden mellan mest och minst fett är ca 4 kalorier/uns. Men skillnaden mellan Prime och "Lean Only" (minst marmorering) är ca 35 kalorier/uns. Prime med 1/8 tum fett = ~78 kal/uns; Lean Only = ~43 kal/uns.
Totalt fett varierar från 1,85 g till nästan 7 g per uns. En portion (3–4 uns) kan ge ~28 g fett – nästan hälften av dagligt rekommenderat intag. Av fettet i Prime-filé är ca 42 % mättat. Mättade fetter höjer totalkolesterol och LDL. American Heart Association rekommenderar totalt fett <25–35 % av kalorier; för Prime-filé kommer 72 % av kalorierna från fett.
Prime-filé innehåller ~20 mg kolesterol/uns (80 mg per 4 oz). AHA rekommenderar <300 mg/dag (frisk vuxen) eller <200 mg (hjärtsjukdom/högt LDL). En portion ger 33–40 % av gränsen. Högt kolesterolintag höjer LDL och risk för hjärtsjukdomar.
Filé ger 5–6 g protein/uns (20–24 g per 3–4 oz). Dagligt rekommenderat intag ~50 g. En portion täcker ca hälften. Högproteindiet är generellt säker kortvarigt, men problem uppstår ofta av kolhydratrestriktion eller proteinkälla (rött kött ökar hjärtsjukdomsrisk via fett/kolesterol).
Filé innehåller mycket lite natrium – ~14 mg/uns (56 mg per 4 oz). Riktlinjer: 1500–2300 mg/dag. Filé ger bara ~2 % av gränsen. Kalium: ~90 mg/uns (350 mg/portion). Lågt natrium + högt kalium/kalcium hjälper sänka blodtryck och förebygga osteoporos.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online