Blåkummel (Blue Hake) – näringsprofil: lågt fett, högt protein

Art & fångst

Antimora rostrata, USA:s östkust (New England, North Carolina). Lågfettig, proteinrik. Varning: stekning i smör/olja förändrar näringsvärden drastiskt.

Näringsvärden (per 4 oz / 113 g rå filé)

• Kalorier: 80 kcal (4 % av 2000 kcal) – lägre än kycklingfilé (130 kcal)
• Protein: 18 g (90 % av kalorierna) – 20–25 % av diet från protein rekommenderas (Harvard)
• Fett: 0,5 g (inga mättade/trans)
• Kolhydrater: 0 g – lämpligt för lågt kolhydrat

Fett – dubbelkantad svärd

Lågt fett = låga kalorier, men fett ger mättnad & hjälper upptag av fettlösliga vitaminer. Komplettera med olivolja/nötter vid måltid.

Lågkolhydrat & viktminskning

Studie (NEJM 2008): lågt kolhydrat mer effektivt än lågt fett för viktminskning. Blåkummel passar perfekt.

Tips: Stek/grilla utan fett, servera med citron, örter, ångade grönsaker.