Hur man stoppar fruktoxidation

ruktoxidation är ett resultat av cellskada i tunna hudfrukter som äpplen persikor päron och bananer. Oxidation börjar när skalning skivning eller grov hantering orsakar cellmembran i frukten att bryta och släppa ut ett enzym som kallas polyphenoloxidas. Den karakteristiska bruna färgen som utvecklas på ytan av frukten är en organisk förening som bildas när polyphenoloxidas blandar med syre. Medan du inte kan hindra fruktoxidation någonsin kan du köpa tid genom att ge syre något annat att arbeta på innan det börjar arbeta med din frukt.

Borsta mindre bitar skivad frukt som bananer med citron-lime soda eller citron lime apelsin eller grapefruktjuice. Syre kommer först att rikta sin uppmärksamhet på citronsyran i läsk eller saft eftersom den genomgår oxidation i snabbare takt än din frukt.

Suga hela eller stora skivor frukt förutom bananer i upp till 15 minuter i blandningsskål som innehåller en lösning av 1/4 kopp citrusjuice eller cidervinäger och 1 qt. av kallt vatten. Denna blandning fungerar genom att göra ytan av frukten mindre syra och genom att låta mindre syre blandas med fruktskivorna.

Krossa en C-vitamin av 500 mg och låt den lösas upp i 1 gallon vatten innan du lägger till skivad frukt. Ascorbinsyra en komponent i vitamin C kommer att stoppa oxidation från att inträffa. Denna metod är ett bra val när du skär stora mängder frukt eftersom det inte påverkar smak.

Tips

Hantera alltid tunn hudfrukt med försiktighet. Grovhantering eller tappning av en bit frukt kan orsaka små tårar i huden och börja oxidationsprocessen.

Saker som behövs

Pastry brush

Citron-limefrukt

Citrusjuice

Blandskål

Cidervinäger

500 mg C-vitamin