Livsmedel Med Natrium Alginat

Natriumalginat är ett smakfritt gummi av brun kelp som odlas i kallvattenregionerna i Irland Skottland Nord- och Sydamerika Australien Nya Zeeland och Sydafrika. Det används i livsmedelsindustrin för att öka viskositeten och som ett emulgeringsmedel. Det fungerar som en gelningsmedel stabilisator och förtjockningsmedel och kan också användas för att göra skum.

Mjölksbaserade drycker och yoghurt

Natriumalginat finns ofta i chokladmjölk eggnog drinkbar yoghurt och frukt- smaksatt yoghurt för att göra en mjukare blandning som klargörande medel och som stabilisator.

Glass och Popsicles

Natriumalginat används i glass för att försäkra en krämig konsistens och förhindra att iskristaller bildas. I fruktsmakade popsiklar hjälper natriumalginat att fördela frukt jämnt under frysningsprocessen och hindrar dem från att dricka medan de äter.

Såsar Gravier och Förband

Natriumalginat används för att stabilisera flytande förpackade salladsdressingar såser och gravyrer för att förlänga hållbarheten och förhindra separation.

Pudding Pie och Pastry Fillings

Puddingar paj och bakverk fyllningar och mousses utnyttja gelatinering och icke-smältande egenskaper natriumalginat.

Molecular Gastronomy

Det finns en innovativ ny matrörelse som utforskar traditionella ingredienser som används på icke-traditionella sätt. Ledd av Ferran Adrià av El Bulli's Restaurant i Spanien och Wylie Dufresne från WD-50 Restaurant i New York blandas natriumalginat ofta med kalciumklorid för att bilda en gelatin som är förknippad med oväntade smaker för att skapa en mängd olika "matkaviar". " Molekylär Gastronomi tar matvetenskap till en helt ny nivå.