Garvsyra, även kallad tannin, förekommer naturligt i växter. Utöver frukter, blad och stjälkar från vissa träd innehåller även flera grönsaker garvsyra. När du äter grönsaker med garvsyra upplever du en syrlig, sammandragande smak som varierar från växt till växt beroende på vilken typ av tanniner växten innehåller.
Dragon är en grön flerårig växt vars avlånga, glänsande blad innehåller både tanniner och flavonoider. Precis som hos de flesta vegetabiliska tanniner ligger molekylvikten mellan 500 och 3 000 gallussyraestrar, samt upp till 20 000 proantocyanidiner. Dragonblad används för att krydda mat, smaksätta alkoholhaltiga drycker, tartarsås och senap, samt för att tillverka dragonvinäger. De används också effektivt mot matsmältningsbesvär. I Sibirien och delar av Europa odlas dragon kommersiellt för sina doftande blad, som ger en lakrits- och anisliknande karaktär åt sallader, såser och maträtter tillagade med vinäger. När du kryddar maten med dragonblad bör du alltid tillsätta dem några minuter före servering, eftersom de släpper ifrån sig sin smak direkt.
Amerikansk sumak, även känd som shoemac eller shumac, är en odlad ört med gröna blad som kan användas för att framställa garvningsvätska. Bladen på de tre mest kända amerikanska sumakarterna – vit sumak, dvärgsumak och hjortronsprötssumak – når sin högsta halt av tanniner precis innan de börjar gulna. Du kan torka bladen, mala dem till ett grovt pulver och därefter använda pulvret för att framställa vegetabilisk garvningsvätska. Sumak finns naturligt öster om Mississippifloden.
Gambir är en odlad buske som producerar ett vattenbaserat extrakt kallat gambier, vilket utvinns ur bladen och de unga skotten. Det kondenserade garvsyraextraktet från gambir innehåller föreningar härledda från flavoner, exempelvis quercetin, som är känt som en källa till gul färgning i naturen. Förutom katekol-tanniner innehåller gambier även vaxer, socker, oljor och salter. Gambir finns i Kina, Malaysia och större delen av Sydostasien. Kineserna använde ursprungligen extraktet för medicinska ändamål, bland annat mot yrsel, hypertension och högt blodtryck, tack vare dess förmåga att vidga perifera blodkärl.
Rabarber är en flerårig örtartad växt med stora trekantiga blad. Den innehåller vegetabiliska tanniner med molekylvikter från 500 till över 3 000 gallussyraestrar. Olika delar av rabarberplantan har både kulinariskt och medicinskt värde. Även om bladen ibland innehåller så mycket garvsyra att de blir giftiga och klassificeras som pseudotanniner, betraktas rabarber som en grönsak. Normalt är det stjälkarna som tillagas och används i pajer och efterrätter tack vare deras syrliga smak. Royal Horticultural Society har framtagit sorten Rheum x hybridum specifikt för mänsklig konsumtion.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online