Tidigare trodde man att enkla kolhydrater bröts ner och absorberades som glukos snabbare än komplexa kolhydrater, vilka antogs brytas ner långsammare. Doktor David Jenkins var en av de första forskarna som upptäckte att detta inte nödvändigtvis stämmer. Han fann att vissa komplexa kolhydrater, exempelvis potatis, faktiskt bryts ner ganska snabbt av kroppen.
Näringsexperter har sedan dess identifierat flera andra faktorer som påverkar hastigheten i glukosabsorptionen, bland annat innehållet av fibrer, fett och protein samt hur maten är tillagad.
Ett äpple har exempelvis en långsammare glukosabsorption än en portion äppeljuice. Fibrerna dämpar blodsockertoppen och gör att sockret tas upp långsammare. Äppeljuice har helt förlorat sitt fiberinnehåll och absorberas därför snabbt i blodet.
Detsamma gäller för protein. En skiva fullkornsbröd ger en mindre blodsockerhöjning än en skiva vitt bröd, men absorptionen blir betydligt långsammare om du lägger till en skiva kött på brödet. Andra bra proteinkällor är fisk, keso, tofu, ägg, kalkon och kyckling.
Choklad och glass innehåller båda mycket socker, vilket normalt skulle ge en dramatiskt snabb glukosabsorption. Men de innehåller också fett, vilket märkbart saktar ner takten i vilken kroppen tar upp glukosen.
Det betyder förstås inte att du bör äta stora mängder choklad och glass – de är båda typiska exempel på tomma kalorier, alltså livsmedel med högt kalori- och fettinnehåll men lågt näringsvärde. Välj istället hälsosamma källor till omättat fett, till exempel mandlar, macadamianötter eller valnötter, olivolja, linfröolja eller avokado.
Övertillagning gör att kroppen lättare kan ta upp glukos, eftersom en del av bindningarna mellan glukosmolekylerna redan brutits ner. Absorptionen underlättas eftersom mindre matsmältning krävs. Potatismos har exempelvis en betydligt snabbare glukosabsorption än hela kokta potatisar.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online