Enligt Ideafinder.com var det George Crum som skapade den första potatischipsen år 1853. Idag är potatischips en av USA:s mest älskade snacks med en årlig försäljning på över sex miljarder dollar. Detta populära salta snacks har utvecklats till ett stort antal varianter och smaker, bland annat fettreducerade chips och grönsakschips. Konsumenternas önskan om en hälsosammare kost, samtidigt som de vill stilla sitt sötsug efter snacks, har lett till en ökad efterfrågan på fettreducerade potatischips. De liknar utseendemässigt vanliga chips, men innehåller flera viktiga skillnader.
Fettreducerade potatischips har ett betydligt lägre fettinnehåll än vanliga chips. Beroende på märke kan fettreducerade chips innehålla mellan 20 och 60 procent mindre fett. En portion Baked Lays innehåller exempelvis endast 2 gram fett, medan samma portion av Lays Original innehåller 10 gram fett och Kettle Cooked Lays 6 gram. Fettinnehållet påverkas även av tillagningsmetoden och vilken typ av olja som används.
Vanliga potatischips består av tunna potatisfärskivor som djupfriteras i het matolja med en temperatur på 175 till 190 grader Celsius. De fettreducerade varianterna ugnsbakas eller tillagas istället i en kittel. Ugnsbakade chips har oftast ett lägre fettinnehåll än kitteltillagade chips, eftersom kitteltillagning fortfarande innebär att potatisen friteras i olja. Vid bakning används dessutom mindre olja. Ofta används torkad potatis vid tillverkningen av både bakade och kitteltillagade chips.
Även om vissa chips får sitt lägre fettinnehåll genom tillagningsprocessen, tillverkas andra chips med en annan typ av matolja. Vanliga potatischips friteras vanligtvis i solrosolja eller majsolja, men vissa fettfria eller fettreducerade märken tillagas i Olestra, ett fettfritt matoljealternativ. Kring Olestra finns dock viss kontrovers, eftersom vissa personer reagerar känsligt på ämnet och kan drabbas av magbesvär efter intag. FDA (den amerikanska livsmedels- och läkemedelsmyndigheten) står dock bakom Olestra, och chiptillverkarna fortsätter att använda det.
Fettreducerade potatischips smakar annorlunda än vanliga chips. Vissa tycker bättre om smaken och konsistensen, medan andra inte gör det. Webbsidan Baked Lays Addict publicerar exempelvis recensioner om hur tillfredsställande och läckra Baked Lays är, medan andra kommentarer hävdar att de smakar som papp. Wjactv.com genomförde ett chipstest med mycket positiv respons på de fettreducerade varianterna; testets vinnare blev Natural Lays Sea Salted Chips. CTV.com frågade i en undersökning människor om de skulle offra smak för mindre fett, och ungefär hälften svarade ja.
Fettreducerade potatischips innehåller i genomsnitt cirka 20 kalorier mindre än vanliga chips. Jämför vanliga Lays med den fettreducerade varianten: en portion av den vanliga sorten innehåller 140 kalorier, medan en portion av den fettreducerade sorten innehåller 120 kalorier. Du sparar alltså inte någon större mängd kalorier genom att välja de hälsosammare chipsen.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online