MagpH (1,5–2,5) upprätthålls av parietalceller som pumpas klorvätesyra (HCl) in i maglumen via H⁺/K⁺-ATPas pump. Denna extrema syra dient flera vitala fysiologiska funktioner:
- Proteindenaturering: Viker upp tertiära proteinstrukturer, exponerar peptidbindningar för enzymatisk matsmältning.
- Pepsinaktivering: Omvandlar pepsinogen till pepsin, som fungerar optimalt vid pH 1,5–2,5 för proteolys.
- Näringsbefrielse och upptag: Frigör non-heme järn för DMT1-upptag och vitamin B12 från R-bindare, möjliggör intrinsiskt faktor bindning.
- Antimikrobiell barriär: Dödar de flesta inlagda patogener, utom syratoleranta organismer som H. pylori och sporer.
- Magmotilitetsreglering: Syraavkänning via CCK2-receptorer modulerar magtarmstömning.
Slemhinnsförsvar
Magen skyddar sig med ett slem-bikarbonat lager utsöndrat av ytliga slemceller, upprätthåller en pH nära 7 vid epitelytan. Prostaglandiner (PGE₂) upprätthåller slemhinneblodflöde och slemsekretion. NSAID stör detta försvar, ökar ulcusrisk.
