Om du har en sjukdom som gör att kroppen absorberar för mycket järn är det viktigt att begränsa järnintaget via kosten. Överskottsjärnet lagras i vävnader i hjärtat, bukspottkörteln och levern – och till och med i huden – där det ansamlas och med tiden kan orsaka allvarliga skador.
Hemokromatos är en av dessa sjukdomar och är ärftlig. Den drabbar vita människor oftare än svarta eller asiater, och män löper dubbelt så hög risk som kvinnor att insjukna. Järnöverskott kan också bero på yttre faktorer, exempelvis upprepade blodtransfusioner som behandling för andra blodsjukdomar som talassemi och sicklecellanemi.
Räcker det inte att minska järnet i kosten finns andra behandlingsformer, såsom regelbundet blodgivande eller åderlåtning samt järnkelering, det vill säga läkemedel som binder järnet i kroppen.
Välj vitt kött oftare än rött kött, eftersom rött kött innehåller mycket järn. Rött kött omfattar nötkött, viltkött, lamm- och fårkött samt mörkt fågelkött som gås och anka. Vitt kött inkluderar kyckling, fläsk, kalvkött och fisk.
Undvik animaliska organ som lever, njurar och hjärta, eftersom dessa är särskilt järnrika.
Drick te och kaffe i samband med järnrika måltider. Tanninerna i dessa drycker kan minska järnupptaget med upp till 60 procent. Även choklad hämmar kroppens järnabsorption.
Lär dig vilka livsmedel som främjar järnabsorptionen, och ät dem inte tillsammans med järnkällor med högt innehåll. Det gäller alkohol, socker samt C-vitaminrika livsmedel som jordgubbar, citrusfrukter, tomater och mörkgröna bladgrönsaker. Servera exempelvis bakad potatis, en sallad med tomat och jordgubbstårta till kyckling – inte till biff. Ät spenat till fisk i stället för till lammkotletter. Njut gärna av en öl till grillade fläskrevben, men undvik den till nötkött.
Använd inte kokkärl av gjutjärn. Mat som tillagas i oglaserat gjutjärn tar upp järn från grytan och kan innehålla upp till dubbelt så mycket järn som om den tillagats i en panna av icke-reaktivt material.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online