Tonfisk är en utmärkt källa till protein, omega-3-fettsyror och andra viktiga näringsämnen. Konserverad tonfisk är en klassisk ingrediens i tonfisksallader och smörgåspålägg, medan färsk tonfisk är en storsäljare på sushirestauranger och andra ätställen. Liksom de flesta fiskar och skaldjur innehåller tonfisk dock spår av kvicksilver – något som är ofarligt för de flesta människor vid måttlig konsumtion.
Köp alltid färsk tonfisk från en pålitlig fiskhandlare och se till att fisken saknar stark fiskig lukt och har fast, fläckfritt kött. Skär bort allt fett och skinn, eftersom det är där eventuella PCB:er (polyklorerade bifenyler) koncentreras. Även om PCB förbjöds redan 1979 finns ämnet fortfarande kvar i sediment och föda i fiskens miljö. Tina fryst tonfisk i kylskåp för att förhindra bakterietillväxt – aldrig i rumstemperatur.
De två vanligaste typerna av konserverad tonfisk är ljus tonfisk ("chunk light") och vit albacore, som båda finns packade i vatten eller olja. Förvara okopplade burkar och påsar i rumstemperatur. Kassera omedelbart tonfisk vars förpackning buktar, är rostig, bucklig eller trasig. Öppnad konserverad tonfisk eller tonfisksallad ska förvaras i kylskåp i en tättslutande plast- eller glasbehållare. Om den förvaras korrekt är kommersiellt packad tonfisk säker att äta i upp till fem år efter inköpsdatumet.
Hur mycket tonfisk som är säkert att äta beror på din kroppsvikt och vilken typ av tonfisk det gäller. Vit albacore innehåller normalt högre halter kvicksilver än ljus tonfisk. Rekommendationerna bygger på testresultat från den amerikanska livsmedelsmyndigheten FDA och analyser från miljöskyddsmyndigheten EPA gällande säkra kvicksilvernivåer i tonfisk. Ju mer du väger, desto mer tonfisk kan du äta utan risk.
Ett barn som väger cirka 9 kg kan exempelvis tryggt äta en portion på 170 gram vit albacore var tionde vecka, eller samma mängd ljus tonfisk var tredje vecka. När barnet når en vikt på cirka 27 kg kan intaget ökas till var tredje vecka för vit albacore och var sjunde dag för ljus tonfisk. En vuxen som väger minst 68 kg kan äta en portion på 170 gram vit albacore var nionde dag och ljus tonfisk var tredje dag utan att överskrida de rekommenderade kvicksilvernivåerna.
Även om kvicksilverhalterna i tonfisk är mycket små bör fisken ätas mer sparsamt av gravida kvinnor, ammande mödrar, kvinnor som planerar att bli gravida samt små barn. Denna försiktighetsåtgärd grundar sig på studier som kopplat kvicksilverexponering till nervsystemstörningar och utvecklingsproblem hos barn. Kontakta din läkare för personlig rådgivning om säkert tonfiskintag om du eller någon i din familj tillhör någon av dessa grupper.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online