Fettpartiklar från maten tas inte upp direkt av kroppen – de måste först brytas ner till mindre molekyler genom en process som kallas hydrolys. Enzymet lipas, som utsöndras från tungan, magsäcken och bukspottkörteln, börjar bryta ner fettet redan från det ögonblick maten kommer in i munnen.
Efter att hydrolysen har skett sker upptaget av fett genom en komplex process. Eftersom fett är olösligt i vatten måste kroppen bilda särskilda aggregat för att göra fetten lösligt och därmed möjligt att ta upp.
Smältningen skickar komplexa signaler för att styra hur mycket fett som släpps ut i blodströmmen åt gången. Stora mängder fett kan inte passera ut i blodet på en gång – skulle det ske skulle din hälsa riskeras allvarligt. När en tillräcklig mängd absorberbart fett tagits upp i tarmcellerna skickar tarmen signaler tillbaka till magsäcken, som då håller kvar det återstående fettet tills kroppen är redo att ta upp mer.
Denna process kan ta upp till fyra timmar, vilket gör att magsäcken töms långsammare. När fett finns kvar i magsäcken känner du dig mätt längre. Äter du hälsosamma fettsyror och mindre fettmolekyler kan detta arbeta till din fördel. Fel sorts fett kan dock orsaka jäsning i tarmen och faktiskt öka hungerkänslan.
Det fett du äter avgör vad kroppen kan göra med det under upptaget. När enzymerna brutit ner fettet återstår en olöslig form av fett. Detta fett kan inte direkt tas upp som näring, varför kroppen utsöndrar gallsyra som fungerar som ett slags rengöringsmedel och bildar små fettglobuler, så kallade aggregat. Dessa aggregat transporteras vidare till tunntarmen för direkt upptag.
Upptaget av det lösliga fettet börjar i tolvfingertarmen, den första delen av tunntarmen, men huvuddelen av absorptionen sker i mittentarmen, jejunum.
Fett diffunderar till tarmcellerna och passerar tarmslemhinnan som sönderdelade fettmolekyler. Inuti cellerna fortsätter lipaset matsmältningsprocessen genom att bilda triglycerider, kolesterol och fosfolipider. Dessa fettmolekyler förses med ett skyddande proteinskal som gör att de kan passera mellan cellerna ut i tarmtapparna, villi. De villi som tar upp fett kallas laktéaler. Lymfan i laktéalerna ser mjölkvit ut på grund av sitt höga fettinnehåll.
Efter att ha passerat ut i villi pumpas större delen av fettsyrorna vidare av lymfsystemet. Omkring 80–90 procent av det smälta fettet tas upp på detta sätt. Den resterande delen absorberas direkt i blodströmmen och leds till levern. Fettsyrorna som transporteras via lymfsystemet förs ut i blodcirkulationen genom bröstgången, ductus thoracicus. När näringsämnena väl har frisatts i blodet bearbetas de av levern.
Vissa fetter utgör dock ett undantag från denna process, bland annat medelkedjiga triglycerider (MCT), som kan tas upp direkt i blodet utan att gå via lymfsystemet.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online