Matförfalskning är en vårdslös och kriminell praktik. Den förekommer när en tillverkare eller producent tillsätter ett ämne i en livsmedelsprodukt som inte ska finnas där. Motivet bakom denna verksamhet är oftast att öka produktens utbyte, så att producenten kan tjäna och/eller spara mer pengar. Vissa kemiska experiment kan avgöra om ett livsmedel har förfalskats, och många av dessa experiment går utmärkt att utföra i ditt eget kök med rätt verktyg.
Testkit består av en rad olika kemikalier, där var och en är avsedd för att avslöja en specifik typ av förfalskningsmedel. Kiterna innehåller dessutom provrör eller testampuller, pipetter och ibland tillbehör som sterila handskar. Arbetsgången skiljer sig naturligtvis åt beroende på kombinationen av livsmedel och förfalskningsmedel, men den innebär vanligtvis att man placerar en liten mängd av den misstänkta livsmedelsprodukten i ett provrör. Ibland krävs uppvärmning med utrustning som en spritlampa. Därefter tillsätts kemikalien, och enligt de instruktioner som gäller för just det aktuella testet observeras blandningen för tecken på förfalskning, exempelvis färgförändringar.
Ett klassiskt exempel på matförfalskning är användningen av spannmålsstärkelse i malet kaffe för att späda ut det faktiska kaffeinnehållet. Testaren lägger en fjärdedels tesked av det misstänkta kaffet i ett provrör med 3 ml destillerat vatten och värmer sedan provröret med en spritlampa tills blandningen får färg. Därefter tillsätts en kemisk testlösning, och testaren observerar om vätskan antar en blåaktig färg vid tillsats av en 1-procentig vattenlösning – något som tyder på att stärkelse finns i kaffet.
Glukos är ett av många förfalskningsmedel som kan påträffas i mjölk; det tillsätts för att höja mjölkens laktometeravläsning och få den att framstå som fetare än den är. Testprojektet går ut på att hälla en tesked mjölk i provröret och därefter sänka ner en diastix-remsa i mjölken i 30 sekunder. Om lösningens färg övergår i en blåaktig eller grönaktig nyans är produkten förfalskad med glukos.
Under de första decennierna av 2000-talet har matförfalskning blivit utbrett i hela Indien, och särskilda tester har utvecklats för att upptäcka denna praktik. Ghee, ett av det indiska kökets allra viktigaste basfetter, kan förfalskas med Dalda – ett härdat vegetabiliskt fett. Testet innebär att man lägger 3 teskedar ghee i ett rör och tillsätter 10 droppar saltsyra samt en kvarts matsked vanligt socker. Blandningen skakas om, och efter 5 minuter kontrolleras eventuell färgförändring. Blir lösningen rödaktig tyder det på att gheen innehåller Dalda.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online