Att äta olika typer av paleolitisk mat kallas ofta för paleolitisk kost, jägar- och samlarkost eller stenålderskost. Kosten består av livsmedel som antas ha varit tillgängliga för olika människoarter under paleolitikum. Förespråkare menar att dagens människor inte är genetiskt anpassade för den så kallade civiliserade kosten, som bygger på bearbetade livsmedel, och att en sådan kost kan leda till kroniska sjukdomar som fetma, typ 2-diabetes, stroke och hjärt-kärlsjukdom, enligt webbplatsen PubMed Central.
Paleolitikum inleddes för cirka 2,5 miljoner år sedan, när de första stenredskapen började användas. Epoken avslutades för ungefär 10 000 år sedan med jordbrukets framväxt. Detta systematiska sätt att bruka marken för att odla och skörda växter samt hålla djur producerade livsmedel, foder och andra varor.
Cirka 25–30 procent av kalorierna i paleolitisk mat kommer från protein som uteslutande består av fisk och magert kött. Som jämförelse innehåller den nordamerikanska kosten endast 10–15 procent protein, vilket till stor del kommer från fet kött, mejeriprodukter, baljväxter och spannmål. Moderna versioner av paleolitisk kost inkluderar husdjursfågel och kött så nära sitt naturliga tillstånd som möjligt. Gräsbeteskött anses vara bäst, eftersom fetthaltarna ligger närmare viltköttets. Vilt som älg, anka och gås ingår också i kosten, liksom vildfångad fisk och skaldjur. Pastöriserade ägg är det föredragna valet.
Kolhydraterna kom främst från grönsaker och frukt med lågt glykemiskt index, vilka är rika på fibrer och mikronäringsämnen. I en paleolitisk kost utgör grönsaker och frukt cirka 30–35 procent av kaloriintaget. Till jämförelse består den typiska nordamerikanska kosten av kolhydrater som utgör cirka 50–60 procent av kalorierna, i form av spannmål, raffinerat socker och mindre mängder grönsaker och frukt. Eftersom många fler mikronäringsämnen ingick i den paleolitiska kosten var konsumtionen av antioxidanter, vitaminer och mineraler ungefär tre gånger högre än i dagens kost.
Den moderna paleolitiska kosten innehåller ett större utbud av nötter och frön. Nötter att äta är bland annat cashewnötter, hasselnötter, macadamianötter, pekannötter, pistaschnötter och valnötter. Bra fröval är sesamfrön, solrosfrön och pumpafrön.
Fetter utgjorde cirka 35–40 procent av den paleolitiska kosten och bestod mestadels av fleromättade och enkelomättade fetter. Fleromättat fett innehåller betydande mängder omega-3, en essentiell fettsyra. Fettkällorna var fisk, nötter och vilda djur. Till jämförelse består de viktigaste fetterna som konsumeras idag, även de 35–40 procent, av mättat fett från mejeriprodukter, transfettsyror från bearbetade bakverk, fettrött kött och margarin.
Den paleolitiska kosten bygger på hela, obearbetade livsmedel som magert kött, vilt, fisk, grönsaker, frukt, nötter och frön. Genom att efterlikna de livsmedel som fanns tillgängliga under stenåldern strävar kosten efter att ge mer protein, fibrer och mikronäringsämnen samt bättre fettkvalitet än en typisk modern kost.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online