Livsmedelshygien omfattar de säkerhetsåtgärder som krävs för en säker beredning, hantering och förvaring av mat – allt för att förebygga föroreningar och matburna sjukdomar. Dessa rutiner är nödvändiga eftersom felaktig hantering av livsmedel kan leda till matförgiftning och andra hälsorisker, exempelvis infektioner med bakterier som E. coli eller parasitsjukdomar som blastocystos.
Mat ska förvaras i särskilda utrymmen som skafferi, frys och kylskåp, åtskilt från andra varor. När du förvarar mat i kylskåpet bör råa livsmedel placeras på de nedre hyllorna och tillagad mat ovanför – då undviker du att dropp från råa produkter kommer i kontakt med färdiglagad mat.
Kylskåpet bör vara utrustat med en termometer. Den idealiska temperaturen ligger mellan 35 och 45 grader Fahrenheit (cirka 2–7 °C), medan frysen ska hålla 0 grader Fahrenheit (-18 °C) eller kallare. Har du öppnat en konservburk ska eventuella rester överföras till en behållare med lock och förvaras i kylskåp.
Under matberedningen måste stor omsorg ägnas åt att förebygga korskontaminering. Det uppstår när sjukdomsframkallande bakterier från livsmedel som fjäderfä, fisk, skaldjur, grönsaker och kött överförs till redan tillagad mat. För att undvika detta ska råa livsmedel alltid hanteras separat från färdiglagad mat, till exempel sallader.
Den som hanterar mat bör dessutom göra det till en fast vana att tvätta händerna efter varje kontakt med råa livsmedel, så att bakterier inte sprids vidare.
Att låta kött tina på köksbänken hela dagen ger bara bakterierna möjlighet att föröka sig under upptiningsprocessen. Det bästa sättet att tina kött är i kylskåpet, alternativt i mikrovågsugnen strax innan tillagningen.
Rått kött ska alltid tillagas till rätt innertemperatur innan det äts:
Vid tillagning av större styckningsdelar, som en hel kalkon, bör du använda en termometer för att kontrollera att innertemperaturen verkligen nått rätt nivå.
Sopor och annat avfall från matberedningen får inte få ligga kvar och samlas i köket eller i andra områden där mat hanteras. Avfallet ska läggas i sopkärl som helst har ett lock och som töms dagligen.
Locket på sopkärlet skyddar dricksvatten, livsmedel, lokaler och köksutrustning mot kontaminering och håller samtidigt skadedjur borta. Den som hanterar sopor bör alltid tvätta händerna noggrant efteråt.
Genom att följa enkla men effektiva rutiner – korrekt förvaring, noggrann handhygien, separerad hantering av råa och tillagade livsmedel, rätt tillagningstemperaturer och daglig avfallshantering – minskar du risken för matförgiftning betydligt och skapar en säkrare miljö både hemma och i professionella kök.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online