Den så kallade röda jästen är i själva verket inte en jäst alls, utan en röd mögelart vid namn Monascus purpureus. Denna svamp producerar kolesterolsänkande statiner och har använts i Östasien sedan åtminstone första århundradet e.Kr. för att fermentera det välkända "röda jästriset".
Att odla Monascus purpureus hemma är ett relativt enkelt projekt som kräver några grundläggande material och lite tålamod. Här följer en komplett guide.
Värm 500 ml vatten och blanda det med 25 g tapiokapulver tills en jämn gelé bildas. Rör om ordentligt så att inga klumpar uppstår.
Häll upp gelén i fem petriskålar à 100 ml och låt den stelna i rumstemperatur.
När gelén svalnat till ungefär 35 °C (95 °F) – alltså varm men inte brännhet – strör du Monascus-sporerna jämnt över ytan i varje skål.
Ställ skålarna i ett värmeskåp med temperaturen mellan 30 och 35 °C (86–95 °F) i flera dagar. Undvik att öppna skålarna i onödan, eftersom det kan störa fuktigheten och öka risken för kontaminering.
Efter några dagar bör den karakteristiska röda mögeln synas på geléns yta. Ju längre du låter den växa under rätt förhållanden, desto intensivare blir färgen.
Arbeta alltid hygieniskt och använd rena redskap, då andra mikroorganismer lätt konkurrerar ut mögeln. Håll en jämn temperatur genom hela inkubationsperioden – temperatursvängningar är den vanligaste orsaken till misslyckade odlingar. Förvarar du sporer inför senare bruk ska de hållas torrt, mörkt och svalt.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online