Vad är en makrobiotisk frukost? En guide till maten och filosofin

Makrobiotisk kost bygger på ett helhetstänkande där maten ska skapa balans mellan kropp och sinne. Filosofin består av flera delar, men kosten är i grunden vegetarisk med fokus på fullkorn och grönsaker som tillagas över öppen låga – alltså inte med elspis eller mikrovågsugn.

Tidsram

En makrobiotisk frukost bör inledas med rent vatten eller makrobiotiskt te, senast 30 minuter innan måltiden. Själva frukosten består traditionellt av en fullkornsgröt kryddad med en liten mängd – högst en halv tesked i början – av en fullkornsbaserad smaksättare som sesamsalt (gomasio) eller shiso-pulver.

Historia

Den japanske filosofen George Ohsawa utvecklade den makrobiotiska kosten och livsstilen som ett sätt att uppnå optimal hälsa genom enkelhet. I de sista stegen av hans ursprungliga diet åt man enbart brunt ris eller bröd tillsammans med vatten. De flesta moderna makrobiotiska rådgivare rekommenderar dock inte denna extrema form. Nutritionisten Michio Kushi återupplivade senare konceptet och gjorde det känt världen över.

Variationer

Frukosten kan enkelt varieras med snabbkokta (blancherade) mörkgröna bladgrönsaker eller en lätt soppa gjord på tofu. Ett gott makrobiotiskt te avslutar måltiden. Traditionella frukostfavoriter som ägg, mjölk, flingor och kött ingår däremot inte i en makrobiotisk kost.

Kännetecken

Utöver att kosten är fettsnål och rik på fibrer betonar makrobiotiken också råvaror, vilket kan bevara mer av matens vitaminer och mineraler – eftersom grönsaker ofta förlorar en del av sitt näringsvärde vid tillagning. Som tumregel bör frukosten bestå av:

• 50–60 % fullkorn
• 25–30 % grönsaker
• 10–25 % protein, exempelvis bönor, tofu eller tempeh

Vanliga missuppfattningar

Den makrobiotiska kosten rekommenderas ofta till personer med cancer, diabetes och andra sjukdomar. Även om kosten möjligen kan förbättra dessa tillstånd finns det inga vetenskapliga belägg för att någon diet kan bota dem. Det finns även en föreställning om att makrobiotiken ska besvara alla fysiska och andliga frågor. En renare och mer effektiv kropp kan visserligen bidra till skarpare tänkande, men varje människa är unik – andlig upplysning kan aldrig garanteras genom en diet.

Visste du?

Många kändisar har levt efter makrobiotisk filosofi, bland annat Gwyneth Paltrow, Madonna, Barbra Streisand, John Travolta, Nicole Kidman, Joe Pesci, Yoko Ono och John Lennon.