I hjärtat av makrobiotisk kost ligger de skiftande årstiderna. Oavsett om du bor i ett tempererat klimat året runt eller i en region med tydliga årstidsväxlingar går det att anpassa sig efter denna centrala princip. Uråldriga principer om balans – yin och yang – styr både valet av livsmedel och deras tillagning. I dagens energi- och miljöklimat är det viktigare än någonsin att handla lokalt odlade och ekologiska livsmedel. Det blir dock allt svårare i takt med storskaligt industriellt jordbruk.
1. Lär känna ditt klimat. Undersök klimatmönstret i regionen där du bor och ta reda på vilka livsmedel som är typiska för området. Makrobiotisk kost varierar beroende på klimatförändringar. Klimatet är en central princip inom makrobiotisk kosthållning och används för att balansera Ch'i, den livsenergi som genomsyrar allt levande. Målet är harmoni mellan människan och naturen. Även tillagningen betonas: under kalla årstider används längre koktider, medan maten under varmare delar av året tillagas lättare och med mindre natrium. Makrobiotiska ätare följer på så sätt årstidernas naturliga flöde och den växtlighet som klimatet medför. Nordpolen, Sydpolen och ekvatorn utgör ytterligheterna av yin och yang – anpassa dig därefter efter det klimat som råder i din del av världen.
2. Klimatextrem: Yang. Konsumera vattenrika, lokalt odlade och ekologiska färska frukter och grönsaker för att balansera värmen i tropiska klimat nära ekvatorn. Det yangiska (kontraktiva) behöver balanseras av yiniska (expansiva) livsmedel som saftiga frukter. För mycket animaliskt protein i sådana klimat skapar obalans i både kropp och sinne. Ett överskott av yang ger känslor av stress och spänning. Yang är hett och uppvärmande och behöver yins kylande motvikt. Det är därför ingen slump att vattenrika frukter frodas i yangdominerade klimat.
3. Klimatextrem: Yin. Njut av livsmedel som tillagas länge, som soppor och grytor, för att balansera den bittra kylan i polarliknande regioner. Expansiva yinklimat behöver yangs kontraktiva och uppvärmande balans. Ett yinbetonat klimat kan leda till känslor av omtöckning eller glömska. Balansen hittar du i kontraktiva yanglivsmedel som rotfrukter och fisk – råvaror som är lätta att få tag på i kallare klimat.
4. Fyra årstider: följ din miljö. Gå med årstidernas flöde. Bor du i ett klimat med regelbundna årstidsväxlingar innebär makrobiotisk kost att du anpassar din diet efter de livsmedel som finns lokalt tillgängliga när årstiderna växlar. Det som jorden naturligt ger i en trädgård fungerar som vägledning för säsongsanpassad kost.
Vår och sommar: Ät svalare livsmedel. Vädret är varmt, så maten behöver inte vara det. Färska frukter och svalka grönsaker som gurka, sallad och tomat hör naturligt hemma under de varma årstiderna. När en årstid går mot nästa börjar du gradvis anpassa kosten mot det kommande klimatet – mot slutet av sommaren äter du till exempel mer uppvärmande mat. Varje årstid vägleder dig.
Höst och vinter: Värm upp inifrån och ut. Med kallare väder kommer behovet av uppvärmande mat. Soppor, rotfrukter och mer salt i recepten balanserar yin, värmer kroppen och ger ett klart sinne samt en känsla av inre och yttre harmoni.
5. Komplettera med baslivsmedel. Lägg till en variation av stapelvaror till den växlande listan över färska råvaror. Eftersom de bryts ned mycket långsamt kan spannmål, bönor, havssalt och havsgrönsaker ätas under alla årstider och hämtas från samma kontinent eller halvklot. Dessa baslivsmedel kompletterar de skiftande färska, lokalt odlade frukterna och grönsakerna. En viktig utgångspunkt inom makrobiotisk kost är att att äta i harmoni med sin omgivning hjälper kroppen att anpassa sig till naturliga miljöförändringar – och främjar bättre hälsa.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online