Den enda matkällan som kan brytas ner av anaerob glykolys är glukos. Anaerob glykolys är en process som sker i frånvaro av syre och innebär nedbrytning av glukos för att producera energi i form av ATP. Glukos är ett socker med sex kolatomer som finns i många livsmedel, inklusive frukt, grönsaker och spannmål. Under anaerob glykolys bryts glukos ner till två pyruvatmolekyler som sedan omvandlas till laktat. Denna process producerar en liten mängd ATP, men den är mycket mindre effektiv än aerob andning, som sker i närvaro av syre och producerar en mycket större mängd ATP.
