Transfetter och mättade fetter är två former av triglycerider. Transfetter förekommer sällan naturligt, medan mättade fetter är vanliga, särskilt i animaliska produkter och tropiska oljor. Även enkelomättade och fleromättade fetter räknas som triglycerider. Alla fyra former har olika effekter på hälsan, beroende på triglyceridernas kemiska struktur.
Triglycerider är kroppens lagringsform av fett. De finns främst i fettvävnaden hos människor och i fröna hos växter. Varje triglycerid består av en molekyl glycerol och tre långa kedjor av fettsyror. Det är fettsyrornas form som avgör om en triglycerid är en transfett, ett mättat fett, ett enkelomättat fett eller ett fleromättat fett. Förhöjda nivåer av triglycerider i blodet är dessutom en känd riskfaktor för hjärt-kärlsjukdom.
Mättade fetter består av triglycerider med tre mättade fettsyrekedjor. De kallas mättade eftersom det inte finns några dubbelbindningar mellan atomerna i kedjorna. Enligt Harvard Medical School Family Health Guide finns det mer än 24 olika typer av mättade fetter. Dessa fetter anses generellt vara mindre gynnsamma för hälsan, även om vissa typer inte är lika skadliga som andra. De livsmedel som innehåller mest mättat fett är animaliska produkter, exempelvis rött kött och mejerivaror.
Transfetter liknar mättade fetter, men endast små mängder förekommer naturligt i kött och mejeriprodukter. De flesta transfetter skapas konstgjort genom en process som kallas härdning eller hydrogenering, där väteatomer pressas in i vegetabiliska oljor som inte är naturligt mättade. Delvis härdat fett innehåller mycket transfetter och är enligt Harvard Medical School Family Health Guide sämre för hälsan än mättat fett. De största källorna till transfetter i kosten är fast margarin samt livsmedel som innehåller delvis härdade oljor, exempelvis viss bakverk, snacks och stekt snabbmat.
Triglycerider kan också bildas med fettsyrekedjor som har en eller flera dubbelbindningar i sin struktur. Enkelomättade fettsyror har en dubbelbindning per kedja, medan fleromättade fetter har flera. Enligt Harvard Medical School Family Health Guide är enkelomättade och fleromättade fetter nyttiga för hälsan, främst eftersom de kan bidra till att förebygga hjärtsjukdom och autoimmuna sjukdomar. Bra källor är bland annat olivolja, rapsolja, nötter, frön och fet fisk.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online