Om du är som de flesta andra bryr du dig om vad som hamnar i din mat – och i din kropp. Att läsa ingrediensförteckningen på livsmedelsetiketter är en god vana att skaffa sig. Men om du inte kan skilja mellan natriumerytorbat och acesulfamkalium kan det kännas svårt att förstå vad etiketten egentligen säger. Som tur är beskriver den amerikanska livsmedelsmyndigheten FDA i sin guide Food Ingredients and Colors en rad vanliga tillsatser. Kan du identifiera de vanligaste ingredienserna – och vet du varför tillverkarna använder just dem i olika livsmedel?
Ingrediensförteckningen sorteras alltid efter mängd: ingredienser med störst vikt anges först och de med minst vikt sist. På en burk jordnötssmör står exempelvis jordnötter högst upp i listan, medan salt ofta återfinns längst ned.
Vissa tillsatser är rena näringsämnen, till exempel riboflavin, folsyra, järnsulfat, kaliumjodid och aminosyror. Enligt FDA läggs dessa till antingen för att ersätta näringsämnen som går förlorade under bearbetningen – så kallad restaurering – eller för att berika produkten med extra näring.
Konserveringsmedel håller maten färsk, förhindrar att den blir dålig och motverkar förändringar i konsistens, färg och smak över tid. Vanliga exempel är citronsyra, askorbinsyra, natriumerytorbat, natriumbensoat och kalciumsorbat.
Bland de vanligaste sötningsmedlen återfinns fruktos, sorbitol, sackarin, glukos, majssirap med hög fruktoshalt samt acesulfamkalium.
De mest förekommande smakförstärkarna är mononatriumglutamat, ofta förkortat MSG, samt hydrolyserat sojaprotein.
Emulgeringsmedel gör det lättare att blanda samman vissa ingredienser och förhindrar att blandningen separerar efteråt. Exempel på emulgeringsmedel är polysorbater, sojalecitin, diglycerider och monodiglycerider.
Jäsmedel används framför allt i bakverk. Monokalciumfosfat och kalciumkarbonat är två exempel som hjälper bröd och kakor att resa sig i ugnen.
Kalciumklorid och kalciumlaktat är två härdningsmedel som tillsätts för att ge livsmedel extra krispighet eller fasthet.
Med tiden blir det allt lättare att snabbt se vilka tillsatser en produkt innehåller. Jämför gärna liknande produkter från olika tillverkare – ju kortare och mer begriplig ingredienslista, desto mindre bearbetad är livsmedlet oftast. Tänk dock på att alla godkända tillsatser har utvärderats för säker användning inom sina respektive användningsområden.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online