Kostfett är ett viktigt näringsämne som kroppen använder för att producera energi och bygga cellmembran och andra strukturer. Fett behövs också för frisk hud och ett väl fungerande nervsystem. Men innan kroppen kan nyttja fettet måste det först brytas ner till små beståndsdelar som kan tas upp. När fettet väl har tagits upp används det antingen direkt som bränsle eller lagras för senare behov.
Fettmatsmältningen börjar redan i munnen, där maten blandas med saliv som innehåller en liten mängd lipas – ett matsmältningsenzym som bryter sönder fett. Magen producerar också en viss mängd lipas, men huvuddelen av fettmatsmältningen sker i tunntarmen.
Där blandas fettet med galla, som hjälper till att dela upp stora fettklumpar i mindre droppar. Därefter fortsätter pankreaslipas, ett enzym från bukspottkörteln, nedbrytningen tills fettet delats upp i enskilda fettsyror som kan absorberas i blodet.
Fettsyrorna tas upp genom tunntarmens väggar och ut i cirkulationssystemet. Vissa fettsyror går direkt in i blodbanan och förs till levern för bearbetning, medan andra hamnar i lymfsystemet och packas ihop till så kallade kylomikroner som sedan tar sig ut i blodet.
I blodbanan bryts kylomikronerna ner, och fettsyrorna tas upp av muskel-, lever- eller fettceller beroende på kroppens aktuella behov.
Så länge du får i dig gott om mat tar fettceller, så kallade adipocyter, upp fettsyror ur blodet och lagrar dem som kroppsfett. Adipocyterna kan dessutom omvandla överskottskolhydrater till fett.
När du inte äter tillräckligt, eller när ditt energibehov ökar på grund av fysisk aktivitet eller sjukdom, bryts det lagrade fettet ner igen till enskilda fettsyror. Dessa transporteras till levern, där de antingen används som energi eller omvandlas till glukos som kroppen snabbt kan ta tillvara på.
Fetter finns i livsmedel från både växtriket och djurriket. Vanliga källor är vegetabiliska oljor, margarin, helmjölk, grädde, kött och fjäderfä, fisk och skaldjur samt nötter och frön.
Enligt amerikanska Centers for Disease Control and Prevention (CDC) bör cirka 20–35 procent av ditt dagliga kaloriintag komma från fett. Mindre än 10 procent bör komma från mättat fett, medan transfetter bör undvikas helt så långt det är möjligt.
Det är också värt att prioritera omättade fetter, som de i olivolja, rapsolja, fet fisk, nötter och avokado. Dessa fetter har visat sig gynna hjärt- och kärlhälsan, till skillnad från mättade och industriellt framställda transfetter som kan höja kolesterolnivåerna i blodet.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online