Lista: Livsmedel som innehåller urinsyra och puriner

Urinsyra är en viktig antioxidant i människokroppen som hjälper till att skydda blodkärlen mot skador. Ämnet finns naturligt i vissa livsmedel, men bildas även när njurarna bryter ned puriner – föreningar som förekommer i en lång rad olika livsmedel. För personer med njurproblem kan ett högt intag av purinrik mat vara problematiskt och öka risken för att utveckla gikt, en smärtsam form av ledinflammation. Den som är frisk behöver dock inte oroa sig för att äta livsmedel som innehåller urinsyra och puriner, medan giktpatienter bör begränsa sitt intag för att lindra sjukdomens besvär.

Kött, fisk och skaldjur

Djuriska livsmedel som nötkött, kyckling, fläsk, fisk och skaldjur innehåller betydande mängder puriner och urinsyra. Rött kött har en högre halt än fågel och skinka, men även dessa räcker för att kunna utlösa inflammation hos giktpatienter och bör därför ätas med måtta.

Bacon bör undvikas helt eftersom det innehåller mycket höga halter puriner på grund av hur det bearbetas. Inälvsmat som njurar, lever, hjärna och bräss står för de högsta värdena av alla – upp till 1 000 mg puriner eller mer per 100 grams portion. Bland fisk och skaldjur innehåller sardiner, sill, makrill och musslor liknande mängder.

• Högst halt: inälvsmat (njurar, lever, hjärna, bräss) samt bacon
• Fisk och skaldjur: sardiner, sill, makrill och musslor
• Kött: rött kött, fågel och skinka – i måttliga mängder

Alkohol och jäst

Livsmedel med hög halt jäst innehåller också mycket puriner. Vanligt bröd innehåller visserligen jäst, men mängden är för liten för att påverka urinsyrenivåerna i blodet och behöver därför inte undvikas.

Urinsyra finns naturligt i alkohol, och vissa alkoholhaltiga drycker – framför allt öl – innehåller dessutom jäst. Alkohol bör därför undvikas helt av personer med njurproblem eller gikt.

Grönsaker och baljväxter

Vissa grönsaker och baljväxter innehåller betydande mängder puriner, men de är inte lika skadliga som purinerna i kött, fisk och jäst. Grönsaker med 5–100 mg puriner per 100 grams portion inkluderar sparris, blomkål och spenat. Bland baljväxterna med samma halt finns kidneybönor, limabönor, vita bönor, linser och ärtor.

Tillagningsmetoden verkar ha liten betydelse för purinhalten. Giktpatienter kan därför äta dessa grönsaker och baljväxter både kokta och råa, så länge det sker med måtta. Den som aldrig haft njurproblem behöver inte bekymra sig över mängden alls – växtbaserade puriner påverkar nämligen kroppens urinsyranivåer betydligt mindre än puriner från kött gör.