Att skala gurkan eller inte – det är frågan. En stor del av gurkans näringsämnen finns nämligen i skalet, så när du skalar bort det förlorar du en god del av gurkans hälsofördelar. Å andra sidan är det just i skalet som kemikalier, bekämpningsmedel och vax samlas. Här är de viktigaste faktorerna att väga in när du bestämmer dig för om du ska skala dina gurkor eller inte.
Gurkans mörkgröna skal är fullpackat med viktiga näringsämnen, bland annat vitamin A. Vitamin A är ett kraftfullt näringsämne för synen och hjälper till att hålla både ögonen och huden återfuktade. Skalet är också rikt på fibrer, vilket främjar matsmältningen och kan bidra till att förebygga tjocktarmscancer. Dessutom innehåller det mycket kalium, kisel och magnesium. Utan sitt skal är en gurka i princip mestadels bara vatten.
Eftersom gurkor oftast äts råa går inga näringsämnen förlorade vid tillagning, och de kan lika gärna skivas eller hackas med skalet på. De kan till och med juiceras eller mixas i smoothies med skalet intakt.
Många frukter och grönsaker, däribland gurkor, poleras med vax innan de ställs fram i mataffären. Vaxet ger produkterna en blank och tilltalande yta, men det har också en praktisk funktion: eftersom gurkor är ömtåliga och lätt får tryckmärken skyddar vaxet dem under transporten.
Produktionsvax kan tillverkas av många olika animaliska, vegetabiliska, insekts- eller petroleumkällor och kan till och med innehålla allergener som mjölkproteinet kasein. Vaxet går inte bort genom att du bara sköljer gurkan, så välj ogvaxade gurkor när det är möjligt. Vill du helt slippa få i dig vax kan du enkelt skala gurkan innan servering.
USA:s jordbruksdepartement (USDA) samlar regelbundet in data om användningen av bekämpningsmedel för olika grödor. Gurkor har visats kunna innehålla hela 35 olika typer av bekämpningsmedelsrester på och i skalet. Av dessa misstänks nio orsaka cancer, 25 misstänks stör kroppens hormonproduktion, 12 påverkar nervceller och nio sägs vara giftiga för utveckling och fortplantning.
Den informationen räcker gott för att många vill skala sina gurkor – skalande är nämligen det enda effektiva sättet att minska risken att få i sig bekämpningsmedel från konventionellt odlade gurkor.
Att köpa ekologiska gurkor är den perfekta kompromissen för dig som vill behålla skalet på. Då får du ta del av alla hälsofördelar från näringsämnena i skalet, utan att samtidigt få i dig farliga kemikalier och bekämpningsmedel. Ekologiska grödor odlas nämligen utan syntetiska bekämpningsmedel eller hormoner. Leta efter lokalt odlade gurkor eller gurkor som är certifierat ekologiska – då kan du njuta av hela gurkan med gott samvete.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online