Auberginen har länge varit en självklar del av köken världen över. Från Medelhavet via Mellanöstern till Östasien har kockar använt denna milda grönsak i en rad populära rätter. På senare år har auberginen dessutom fått ökad uppmärksamhet för sina näringsmässiga fördelar och sin roll som kalorisnålt alternativ till kött.
Tekniskt sett är auberginen en frukt, men i matlagningssammanhang behandlas den nästan alltid som en grönsak. Växten tillhör familjen potatisväxter, vilket gör den till en nära släkting åt både tomaten och potatisen.
När du väljer auberginer i butiken, leta efter exemplar som känns fasta och tunga för sin storlek. Skalet ska vara slätt och helt fritt från bucklor, blåmärken och bruna fläckar. Föredrar du en sötare smak och en mjukare konsistens bör du välja små till medelstora auberginer – de större tenderar nämligen att bli sega och något beska i smaken.
Auberginen är naturligt kalorisnål, vilket gör den till ett utmärkt val för dig som vill gå ner i vikt eller bara äta lite lättare. En kopp kokt aubergine innehåller endast cirka 28 kalorier och 0,2 gram fett. Samtidigt är grönsaken en god källa till kostfiber, med ungefär 2,5 gram per portion. Fibrer bidrar till att stabilisera blodsockret och hjälper till att hålla kolesterolvärdena nere.
Dessutom är auberginen rik på kraftfulla antioxidanter. En studie från University of California, Berkeley, publicerad i tidskriften Toxicology år 2000, visade att antioxidanten nasunin – som finns i aubergineskalet – skyddar cellerna mot skador orsakade av fria radikaler. En annan antioxidant i auberginen, klorgensyra, tros även ha förebyggande egenskaper mot cancer.
Auberginer finns i många olika former, storlekar och färger. Den amerikanska auberginen, även kallad glob, är den stora, päronformade och mörklila variant som oftast syns i matbutiker. Den italienska auberginen påminner om den amerikanska men är något mindre. Japanska auberginer är cylindriska till formen och kan variera i färg från ljusrosa till djuplila; de har tunnare skal och en sötare smak än de amerikanska och italienska varianterna. Vit aubergine har en mild smak och en fast, köttig konsistens som gör den extra lämpad för grillning.
Auberginens mångsidighet gör den till en utmärkt kalorisnål ersättare för kött i många rätter. Många känner till ugnsbakad aubergineparmigiana, men grönsaken fungerar minst lika bra i vegetariska wokrätter och pastarätter, liksom i soppor och grytor. Grillade aubergineburgare är dessutom ett gott alternativ till klassiska hamburgare: marinera tjocka skivor ordentligt, grilla dem och toppa med ost, tomat och lök – servera med eller utan bröd.
Tänk dock på att aubergine innehåller relativt lite protein. Använder du den som köttsubstitut bör du därför komplettera måltiden med en proteinkälla, till exempel ost, bönor eller linser.
Aubergine innehåller mätbara mängder oxalater, en organisk syra som kan vara skadlig för personer med njur- eller gallblåsebesvär. Har du tidigare haft njursten eller gallsten kan det vara klokt att undvika aubergine samt andra oxalatrika livsmedel, såsom spenat och mangold.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online