Socker är en naturlig kolhydrat som finns i sockerrör och sockerbetor. I sin fasta form består den av tre huvudkomponenter: sackaros, fruktos och glukos. Enligt National Starch Institute fungerar socker som ett fyllnadsmedel i livsmedel som bakverk och glass, men även som konserveringsmedel i frukter, geléer och sylt.
De tre sockerämnena har alla olika egenskaper och påverkar kroppen på skilda sätt. Här går vi igenom vad som skiljer dem åt och hur de påverkar din hälsa.
Vanligt bordsocker består nästan helt av sackaros. Sackaros är en kombination av fruktos och glukos och byggs upp av exakt 50 procent fruktos och 50 procent glukos. Kroppen kan inte ta upp sackaros i sin ursprungliga form – den måste först spjälkas. Det sker med hjälp av enzymer i tunntarmen, men processen underlättas också när sackaros blandas med en sur ingrediens, exempelvis citron- eller apelsinjuice.
Sackaros finns i flera vanliga sockerformer, bland annat råsocker, florsocker, strösocker och farinsocker.
Fruktos är den sötaste av sockerkomponenterna. Den förekommer naturligt i grönsaker, honung, frukter och fruktjuicer, exempelvis bananer, persikor, ananas, druvor, päron, jordgubbar, apelsiner och dadlar.
Industriellt används fruktos främst i majssirap med hög fruktoshalt (high fructose corn syrup). Sirapen framställs genom att stärkelse från majs bryts ned, varefter glukosen omvandlas till fruktos med hjälp av kemiska reaktioner. Denna sirap har blivit standardsötningsmedel i en rad produkter, som lönnsirap, melass, läskedrycker, söta teer och sportdrycker.
Glukos, även känt som dextros, är den enklaste formen av kolhydrat och spelar en central roll i kroppens energiförsörjning. Det är glukos som mäts vid ett blodprov efter fasteperiod – därav uttrycket blodsocker.
Ämnet finns i varje cell i kroppen och är omedelbart tillgängligt som energikälla. Eftersom glukos är lätt att smälta använder idrottare ofta sportpulver med glukos blandat i vatten för att snabbt få energi.
Utöver den snabba energi som glukos levererar ger socker i sig inget större näringsvärde. Enligt tidskriften Journal of Clinical Investigation har överkonsumtion av sockerrik mat kopplats till utveckling av hjärtsjukdom och diabetes samt en ökad risk för fetma.
Världshälsoorganisationen (WHO) rekommenderar att intaget av fria sockerarter begränsas till högst 10 procent av det dagliga energiintaget – helst under 5 procent. Genom att känna till vilka livsmedel som innehåller mycket socker kan du ta kontroll över din hälsa och göra mer medvetna val som konsument.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online