Intresset för att förstå vad livsmedel faktiskt innehåller – och hur de påverkar vår hälsa – växer stadigt. Mjölk är ett särskilt intressant exempel: den består av över hundra olika ämnen och är därför ett mycket komplext livsmedel. Tillsammans ger dessa ingredienser näring som bidrar med energi, starka ben och ett fungerande immunförsvar.
Mjölk består till cirka 90 procent av vatten. Mängden vatten som djuret producerar regleras av hur mycket som syntetiseras i dess juver. Vatten har inget näringsvärde i sig, men det fyller flera viktiga funktioner i kroppen: det underlättar blodcirkulationen, transporterar näringsämnen och avfallsprodukter, smörjer leder och hjälper till att reglera kroppstemperaturen.
Kolhydrater är människans främsta energikälla, och den viktigaste kolhydraten i mjölk är laktos – en sockerart. Laktos är ett disackarid som består av glukos och galaktos. Kroppen bryter ner laktos med hjälp av enzymet laktas, som finns i tunntarmen. Personer som saknar detta enzym är laktosintoleranta. Mjölk innehåller omkring 5 procent laktos, medan andra mejeriprodukter som ost har varierande mängder beroende på jäsprocessen.
Proteiner byggs upp av aminosyror – kroppens grundläggande byggstenar. Ett protein räknas som fullvärdigt om det innehåller alla nio essentiella aminosyror. Mjölk och andra mejeriprodukter innehåller ungefär 3 procent protein, och halten varierar beroende på koras och utfodring – ju mer fett i fodret, desto högre proteinhalt. De två huvudsakliga proteinerna i mejeriprodukter är kasein och vassle (laktalbumin).
Mjölk och mejeriprodukter innehåller mellan 3,5 och 6 procent fett. Av detta är 65 procent mättat fett, 29 procent enkelomättat fett och 6 procent fleromättat fett. Fett är kroppens huvudsakliga lagringsform för överskottsenersi; reserven hålls kvar tills den behövs, till exempel vid fysisk aktivitet som varar längre än 90 minuter. Ett för högt fettintag kan dock öka kolesterolnivåerna i blodet.
Mjölk innehåller vitaminerna A, D, C, E, K samt B1, B2, B6 och B12. Vissa vitaminer förekommer naturligt i mjölken, medan andra tillsätts vid bearbetningen. Ett glas mjölk på cirka 2,5 deciliter ger omkring 50 procent av rekommenderade dagliga intaget av D-vitamin. Vitamin D hjälper till att upprätthålla balansen mellan kalcium och fosfor i blodet samt understödjer kalciumomsättningen i kroppen.
Mineralerna i mejeriprodukter inkluderar kalcium, järn, kalium, klor, fosfor, svavel, natrium och magnesium. Ett glas mjölk på cirka 2,5 deciliter bidrar med 30 procent av det rekommenderade dagliga intaget av kalcium. Det gör mjölk till en av de bästa näringskällorna för att bygga upp och bibehålla starka ben och muskler.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online