Potatisen har länge setts som en fettande kolhydratkälla av vissa, medan andra tar den helt för given. Men den anspråkslösa knölen är i själva verket ett näringsrikt och tröstande livsmedel som förtjänar en självklar plats på tallriken. Det finns cirka 100 olika sorter att välja mellan, som vanligtvis delas in i fullmogna stora potatisar och färskpotatis, som är mindre och skördas tidigare. För att förlänga kvaliteten bör potatis förvaras svalt, mörkt och torrt.
Potatis är en stärkelserik grönsak och en utmärkt källa till energi. En medelstor, skalad och kokt potatis ger 33 gram kolhydrater, vilket motsvarar 11 procent av det rekommenderade dagliga intaget. Kolhydraterna från potatis tas snabbt upp i blodet och fyller på glykogendepåerna, vilket är särskilt viktigt för löpare och andra idrottare som behöver bibehålla höga energinivåer under träning och tävling.
Potatis innehåller rikliga mängder B-vitaminer, framför allt vitamin B6, även känt som pyridoxin. En medelstor bakad potatis ger 0,5 mg vitamin B6, motsvarande 27 procent av dagsbehovet. Vitamin B6 spelar en viktig roll för energiproduktionen, proteinsyntesen, bildningen av nya celler samt produktionen av signalsubstanser i hjärnan.
Samma potatis ger dessutom 16,6 mg C-vitamin, vilket täcker 28 procent av dagsbehovet. C-vitamin behövs för tillväxt och reparation av kroppens vävnader samt för en effektiv sårläkning.
Potatis är en god källa till flera mineraler, särskilt kalium, koppar och mangan. En medelstor, skalad och kokt potatis ger 548 mg kalium, eller 16 procent av dagsbehovet. Den bidrar också med 0,3 mg koppar (14 procent av dagsbehovet) och 0,2 mg mangan (12 procent av dagsbehovet).
Kalium behövs för att reglera blodtrycket och upprätthålla en hälsosam cirkulation, medan koppar hjälper till att bilda röda blodkroppar och håller blodkärlen starka och friska. Mangan bidrar i sin tur till ämnesomsättningen, bildningen av bindväv, kalciumupptaget och en stabil blodsockernivå.
Potatis innehåller mycket kostfibrer, vilka behövs för ett välfungerande matsmältningssystem, hjälper till att sänka kolesterolet och skyddar mot tjocktarmscancer. Det mesta av fibrerna finns i skalet, därför bör potatis helst ätas oskalad. En stor potatis bakad med skalet på innehåller hela 7 gram fibrer, motsvarande 26 procent av dagsbehovet.
Enligt Liz Applegate från Runner's World kan fibrerna från potatis dessutom minska kaloriupptaget från maten, vilket på sikt kan leda till mindre kroppsfett och en smalare midja.
Potatis får olika konsistens och smak beroende på hur den tillagas, vilket gör den perfekt för en mängd läckra och hälsosamma rätter. Njut av dem bakade med skalet på tillsammans med din favorittopping, som ost, bönor eller tonfisk. Rosta dem i ugnen tills de blir gyllenbruna och servera dem till favoritfisken och ett urval grönsaker.
Mosa dem med olivolja och grekisk yoghurt för ett krämigt och tröstande tillbehör, eller servera dem kalla i en sallad vid sommarens grillkvällar. Oavsett hur du tillagar dem är potatisen en näringsrik bas som passar nästan alla måltider.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online