Kakaopulver är i grunden choklad där en stor del av fettet har avlägsnats. Efter att kakaobönorna har skördats, torkats och rostats krossas de till en tjock pasta som kallas kakaomassa. Denna massa pressas sedan för att ta bort större delen av kakaosmöret, och de återstående torra ämnena malas vidare till det osötade kakaopulver vi använder i bakning och matlagning.
Beroende på hur pulvret har bearbetats finns det två huvudtyper: naturlig kakao och alkaliserad kakao (även kallad Dutch-process). Här går vi igenom skillnaderna och deras näringsinnehåll.
Alkaliserad kakao har fått sin naturliga syra neutraliserad genom behandling med alkali, därför kallas den också för alkaliserat osötat kakaopulver. Smaken är rundare och mildare än hos naturlig kakao, och färgen kan variera från rödbrun till djupt mörkbrun beroende på hur alkaliskt pulvret är – pH-värdet ligger mellan ett neutralt 7 och ett alkaliskt 8.
Naturligt osött kakaopulver har en skarpare och mer intensiv smak än den alkaliserade varianten. Det erbjuder en komplex chokladsmak och är syrligt, med ett pH på cirka 5,5. I butik säljs det oftast helt enkelt under namnet "kakao", och när recept anger kakaopulver syftar de i regel på just denna typ.
En matsked (ca 5 gram) alkaliserad kakao innehåller:
En matsked naturlig kakao innehåller samma värden:
Så näringsmässigt är de två typerna i princip identiska – valet handlar främst om smak och hur de reagerar i recept.
Tänk på att kakaopulver inte är samma sak som pulver för varm choklad. Chokladdryckspulver består typiskt av kakaopulver blandat med mjölkpulver, socker och andra tillsatser, vilket ger ett betydligt högre kaloriinnehåll än både alkaliserat och naturligt kakaopulver. Läs alltid ingrediensförteckningen om du vill ha rent kakaopulver i din bakning.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online