Jordnötssmör och mandelsmör är de mest populära och kända sorterna av nötsmör, även om de flesta nötter faktiskt kan förvandlas till ett smörbart smör eller krämig pasta. Mandlar är en av naturens mest näringsrika och goda nötter och har dessutom den högsta proteinhalten av alla nötter. Ännu mer populärt är dock jordnötssmör – jordnötter är nämligen också en utmärkt källa till vitamin E och fiber. Forskning tyder på att nötter har skyddande egenskaper mot hjärt-kärlsjukdom, oavsett om de äts råa eller rostade.
Debatten om huruvida rått nötsmör är näringsmässigt överlägset rostat nötsmör pågår fortfarande. Förespråkarna för rått smör hävdar att värme förstör en del av näringsämnena i nötterna, medan de som lyfter fram rostade nötters näringsvärde inte håller med. Rostningsprocessen ökar exempelvis jordnötens antioxidantkapacitet med hela 22 procent, enligt forskaren Lauren O'Connor vid California State University i Los Angeles.
En tydlig fördel med rått nötsmör är avsaknaden av tillsatser som salt, socker eller konserveringsmedel såsom hydrerade oljor – perfekt för dig som vill minska eller helt utesluta dessa ingredienser ur din kost. Hydrerad sojaolja, bomullsfröolja och rapsolja används som stabilisatorer i många av de populära jordnötssmörsvarumärken som finns på matbutikernas hyllor. En positiv bieffekt av stabilisatorerna är att de återställer det vitamin E som går förlorat under rostningsprocessen.
Kliniska studier visar tydliga belägg för ett samband mellan konsumtion av både råa och rostade nötter och en betydligt lägre risk att utveckla hjärtsjukdom. Data från en studie publicerad i majnumret 2009 av American Journal of Clinical Nutrition visar ett samband mellan en kost där nötoljor ersätter mättat fett och hela 45 procent lägre risk. Journal of the American College of Nutrition publicerade dessutom en studie som undersökte den kolesterolsänkande potentialen hos både rostade och råa mandlar – slutsatsen var att det inte fanns någon signifikant skillnad mellan nötternas kolesterolsänkande förmåga.
Det bästa sättet att avgöra vilken typ som passar dig är att testa och jämföra rått och rostat nötsmör utifrån dina egna smak- och konsistenspreferenser. De mest märkbara skillnaderna mellan färskmalet rått jordnötssmör och rostat jordnötssmör gäller smörbarhet, konsistens och smak. Rått jordnötssmör och mandelsmör utan tillsatser är ofta tjockt och kan vara svårt att bre på bröd eller knäckebröd. Avsaknaden av salt kan dessutom ta lite tid att vänja sig vid. Å andra sidan kan vissa rostade jordnötssmör utan stabilisatorer bli för tunna och rinniga, vilket kan göra din smörgås eller ditt jordnötssmör-och-sylt-sandwich rejält kladdigt.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online