Mungbönsglasnudlar, även kända som böntrådar, glasnudlar, vermicelli eller cellofannudlar, är en självklar del av thailändsk och annan asiatisk matlagning, där de både kokas och friteras. Tack vare sin neutrala smak är de ett utmärkt tillskott till smakrika och såsiga rätter, eftersom de lätt absorberar smakerna från buljonger och såser.
Näringsinnehållet i mungbönsglasnudlar varierar beroende på varumärke och nudelns tjocklek. En typisk portion på 1 kopp (cirka 2,5 dl) innehåller omkring 260 kalorier, helt utan fett och protein. Däremot är nudlarna rika på kolhydrater – hela 65 gram per portion, varav endast 2 gram är fibrer. Dessutom innehåller de små mängder kalcium, selen och järn.
De flesta mungbönsglasnudlar består av endast en ingrediens – mjöl eller stärkelse från mungbönor – samt vatten som används för att skapa nudeldegen. Vissa sorter innehåller även salt, och andra är berikade med extra vitaminer och mineraler. Efter formning torkas degen till mycket tunna och hårda nudlar som ofta kallas cellofannudlar på grund av sitt utseende som liknar plastfolie. Vid tillagning blir de dock mjuka och genomskinliga, och de kan anta färgen från rätten de tillagas i.
För att dra full nytta av nudlarnas näring behöver de tillagas på rätt sätt. I boken “Classic Asian Noodles” beskriver Lee Geok Boi två grundläggande tillagningsmetoder: kokning och stekning. Tillagar du en soppa eller en särskilt såsig rätt är den bästa metoden att koka nudlarna direkt i buljongen under de sista fem minuterna av tillagningen – på så sätt bevaras deras mineralinnehåll. Gör du däremot en torrare rätt kan du koka nudlarna separat i cirka tre minuter innan de blandas med övriga ingredienser. Alternativt kan du woka dem med olja, sojasås och kryddor, tillsätta mer vätska om de torkar ut, eller fritera dem i het olja för krispiga nudlar.
Det finns gott om hälsosamma recept med mungbönsglasnudlar. Rör ner dem i valfri soppa – asiatisk eller inte – under de sista minuterna av tillagningen för att göra soppan mer mättande och ge den extra textur. Servera dem kokta och nedkylda som bas i en asiatisk sallad med dressing, exempelvis en lätt gurk- och morotssallad med dressing på risvinäger, eller servera dem varma, kokta eller wokade, som bas i en såsig wokrätt. En traditionell metod är dessutom att rulla kylda glasnodlar i vårrullar.
Förvara otillagade nudlar i en lufttät behållare. Efter tillagning kan mungbönsglasnudlar hålla sig i upp till fem dagar i kylskåpet. Enligt Lee Geok Boi föredrar vissa kockar att blötlägga nudlarna i 15 minuter innan de tillagas tillsammans med andra rätter. Detta kan vara en användbar teknik när du vill tillsätta nudlar i rätter med lite vätska, men tänk på att nudlarna förlorar en mindre mängd mineraler under blötläggningen.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online