Mat som säljs i butik genomgår ofta omfattande bearbetning för att kunna produceras effektivt och garanteras vara säker att konsumera. Även den mjölk vi dricker – något många betraktar som en enkel basvara – utsätts för flera processer innan den hamnar i kylskåpet hos den lokala livsmedelsbutiken. I USA regleras dessa processer av livsmedels- och läkemedelsmyndigheten FDA (Food and Drug Administration), så som det beskrivs i Code of Federal Regulations, Title 21, Volym 2, Kapitel I, Sektion 131.130.
FDA definierar burkmjölk, även kallad indunstad eller evaporerad mjölk, som en livsmedelsprodukt som framställs genom att vatten avlägsnas från standardmjölk. Mjölken homogeniseras, pastöriseras direkt i sin lagringsbehållare och berikas med vitamin D så att varje fluiduns innehåller minst 25 internationella enheter (IE).
Berikning med vitamin A är ett frivilligt val för tillverkaren. Om vitamin A tillsätts måste dock den färdiga produkten innehålla minst 125 internationella enheter vitamin A för att uppfylla myndighetens krav.
Utöver detta får tillverkaren välja att inkludera andra ingredienser, exempelvis emulgeringsmedel som underlättar bildningen av jämn blandning, stabiliseringsmedel samt bärämnen som hjälper vitaminerna att distribueras i produkten. FDA tillåter dessutom både naturliga och konstgjorda smak- och aromämnen, dels i syfte att söta mjölken och dels för att förändra eller förstärka dess smakprofil.
Indunstad mjölk skiljer sig från annan hållbar burkmjölk just genom indunstningsprocessen, där en del av vattnet avlägsnas för att ge en mer koncentrerad produkt. Hållbar burkmjölk utan indunstning behandlas i stället med ultrahög temperatur (UHT), vilket steriliserar produkten noggrant och förlänger dess hållbarhet betydligt utan kylförvaring. Vid UHT-pastörisering avlägsnas inget vatten från produkten, och smaken är utformad för att likna vanlig kyld mjölk så nära som möjligt.
Värt att notera är att indunstad mjölk inte ska förväxlas med sötad kondenserad mjölk, som innehåller tillsatt socker och har en betydligt tjockare konsistens. Indunstad mjölk är osötad och används ofta i matlagning och bakning där man vill få en krämig konsistens utan extra sötma. Kontrollera alltid ingrediensförteckningen på förpackningen för att se exakt vilka vitaminer och tillsatser den specifika produkten innehåller.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online