Om du inte tål vetets protein – mer känt som gluten – är traditionell semolinapasta oftast inget alternativ. Cirka tre miljoner amerikaner lever med celiaki, en allvarlig tarmsjukdom som utlöses av intag av gluten, och många fler väljer att minska eller utesluta gluten av andra hälsoskäl.
Att behöva sluta med gluten betyder dock inte att du också måste säga farväl till pasta. Det finns flera utmärkta alternativ som är helt fria från vete – och några av dem kommer förvånansvärt nära originalet i både smak och konsistens.
Majspasta anses allmänt vara det val som ligger närmast klassisk semolinapasta. Spaghettin får sin varma gula färg av ekologiskt majsmjöl från norra Italien. Med en fin al dente-konsistens och en mild ton av majs passar den utmärkt till skaldjur som musslor, räkor och hummer. Två märken värda att testa är Riso Bello Spaghetti al Riso och Rustichella d'Abruzzo Organic Corn Spaghetti.
Pasta gjord på en blandning av ekologiskt majs- och quinoamjöl är också värd att prova. Den fylliga, rustika konsistensen fungerar särskilt bra till köttsåser. Som bonus lyfter quinoan pastans näringsvärde rejält: den innehåller alla nio essentiella aminosyror och bidrar därmed med gott om protein. Ett känt alternativ är Ancient Harvest Supergrain Quinoa Pasta.
Tinkyada, som tillverkas av ris och riskli, är ett populärt glutenfritt varumärke som passar många med matallergier. Pastan innehåller varken majs, soja, mjölk, vete eller gluten, vilket gör den till ett tryggt val för dem som behöver undvika flera olika ämnen samtidigt.
Ett praktiskt tips: rispasta kokar ofta snabbare än vanlig pasta och blir lätt mosig om den överkokas. Håll noga koll på koktiden och skölj gärna pastan efteråt för en bättre konsistens.
Sojabaserad pasta betraktas däremot i regel som ett sämre substitut för semolinapasta. Eftersom sojan inte är ett traditionellt spannmål blir både konsistens och smak en helt annan upplevelse, och den kommer sällan i närheten av originalet.
Många som utesluter gluten ur kosten uppger att de känner sig mer pigga och mindre uppblåsta efteråt. Det saknas ännu officiella resultat från storskaliga studier på människor, men databasen Natural Standard har rapporterat att en glutenfri diet kan lindra besvär hos personer med multipel skleros och andra autoimmuna sjukdomar.
Kom ihåg att alltid rådfråga läkare innan du gör större kostförändringar, särskilt om du misstänker celiaki – blodprov och andra tester kan nämligen påverkas av en redan glutenfri kost.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online