Kasein är ett protein som naturligt finns i mjölk. Det används ofta i livsmedelsindustrin som bindningsmedel och är samtidigt en populär proteinkälla i shakes och kosttillskott bland bodybuilders och träningsintresserade. Kasein saknar jonisk laddning eftersom det är ett salt, och det bildas när mjölk koagulerar och surnar.
Kasein är ett långsamt smältande protein, vilket innebär att aminosyrorna frisätts stadigt i blodet under en längre tid. Detta gör det till ett uppskattat val efter träning, men också före nattsömnaren.
Kasein finns framför allt i mejeriprodukter som mjölk, ost och yoghurt. Många träningsentusiaster och bodybuilders äter gärna ostar som keso innan läggdags för att utnyttja kaseinets långsamma frisättning och därigenom stödja fettförbränningen under sömnen. Till skillnad från andra proteiner, exempelvis vassle, soja och köttprotein, har kasein en långvarig effekt och hjälper till att hålla musklerna i återhämtning.
Det kan komma som en överraskning att kasein även förekommer i processade livsmedel. Mjölkbaserade tillsatser används nämligen i många snacks, som kex, potatischips, kaffearomer och produkter med karamellfärg. Ett bra tips är att hålla utkik efter ingredienser som börjar med prefixet "lakt-" – de indikerar ofta att kasein finns i den processade varan.
Snabbmatstillverkare använder ofta tillsatt kasein i produkter som hamburgerbröd och pommes frites, eftersom mjölkbaserade tillsatser är billiga och lätta att skaffa. Eftersom kasein fungerar som bindningsmedel blir det ett prisvärt bindemedel i många enkla och billiga livsmedel. Idag förekommer kasein i allt fler snabbmatprodukter som man normalt inte skulle klassa som mejerivaror.
Många saltade och bearbetade köttprodukter innehåller kasein tack vare tillsatser härstammande från mjölk. I charkuterivaror används kasein både som emulgeringsmedel och som smaktillsats. Vill du undvika kasein eller laktosbaserade produkter i kött bör du leta efter mejerifria alternativ eller köttprodukter märkta som kosher.
Förekomsten av kasein i icke-mejeriprodukter är särskilt besvärlig för personer med laktosintolerans, eftersom tillsatsen av kasein kan dölja laktos i snacks som sällan betraktas som mejeriprodukter. Den som är laktosintolerant är ofta inte van vid att behöva undvika sådana produkter och måste därför noggrant granska ingredienslistorna på många varor för att undvika gömda kaseintillsatser.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online