Potatismos, dubbelgräddade potatisar, pommes frites och vitlökspotatis – möjligheterna är nästintill oändliga. Potatisen har länge setts som en klassisk tröstmat i det västerländska köket, och enbart USA konsumerar runt 57 kilo per person och år. När en potatis dock blir grön kan det vara klokast att välja pasta till middagen den kvällen.
All potatis innehåller ett naturligt giftigt ämne som kallas solanin. Den gröna färgen kommer sig av klorofyll – samma pigment som ger löv deras gröna kulör – men solaninhalten stiger parallellt när potatisen utsätts för ljus och klorofyllbildningen ökar. Den bittra, giftiga alkaloiden ingår i växtens eget försvar mot rovdjur, insekter och sjukdomar. Solanin finns dessutom i stjälkar och blad på potatisplantan, vilka alltid bör undvikas.
Även om toxinet är relativt koncentrerat krävs det ungefär två kilo helt gröna potatisar för att en frisk vuxen ska drabbas av permanenta neurologiska symtom. Intag av solanin i en normal portion kan dock orsaka kräkningar, matsmältningsbesvär, diarré och huvudvärk, eftersom ämnet stör kroppens förmåga att använda ett specifikt kemiskt ämne som överför impulser mellan celler. Barn ska aldrig äta grön potatis, oavsett mängd.
De flesta potatispåsar från matbutiken innehåller några enstaka gröna exemplar. Har potatisen bara en liten grön fläck kan du skära bort den och äta resten utan problem. I andra fall är det säkrare att slänga knolen. Smakar potatisen bittert är det dessutom ett tydligt tecken på höga solaninnivåer – då bör den kasseras. För att nyligen köpt potatis inte ska bli grön bör den förvaras svalt och mörkt, eftersom solaninhalten ökar i ljus och värme.
Har du råkat äta grön potatis och får symptom på potatisförgiftning ska du inte framkalla kräkningar, eftersom det kan förvärra toxinets effekter. Sök omedelbar hjälp och kontakta Giftinformationscentralen – i Sverige når du den på telefonnummer 08-33 10 00. Uppge din ålder, din vikt, när du åt potatisen samt hur mycket du åt.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online