Vad händer med råmjölk när den fryses?

Många väljer att köpa mjölk i rå form i stället för pastöriserad mjölk på grund av de påstådda hälsofördelarna. En del vitaminer och mineraler går förlorade eller minskar under pastöriseringsprocessen, men finns kvar i opastöriserad mjölk. Råmjölk håller sig dock inte lika länge som vanlig mjölk, vilket gör att många undrar om frysning påverkar mjölken och dess egenskaper på något sätt.

Vad är råmjölk?

Råmjölk har inte bearbetats eller behandlats på något sätt. Det är mjölk som kommer från kor, getter eller får som ätit en färsk kost bestående enbart av ekologiskt grönt gräs. Efter mjölkningen kyls mjölken snabbt ner till en temperatur mellan 2 och 3 grader Celsius och hälls sedan upp i glasflaskor där den väntar på att bli köpt.

Vad innehåller råmjölk?

Råmjölk innehåller olika vitaminer, mineraler, enzymer och goda bakterier. Allt detta finns även i pastöriserad mjölk, men skillnaden är att många av dessa viktiga hälsofördelar går förlorade eller försvagas under pastöriseringsprocessen. Råmjölk behåller däremot alla näringsämnen precis som när mjölken först kunde från djuret. Ingenting tillsätts och ingenting tas bort.

Råmjölk innehåller dessutom rikligt med kalcium, vilket sägs minska förekomsten av vissa cancerformer samt sänka risken för att utveckla benskörhet (osteoporos).

Vad händer med råmjölk när den fryses?

I sitt naturliga tillstånd behåller råmjölken alla sina fördelar. När mjölken dock fryses minskar spårbara mängder av vitaminer och mineraler. En studie från 1983 publicerad i Journal of Dairy Science visade att 28 procent av C-vitamininnehållet gick förlorat i fryst råmjölk, jämfört med 16 procent hos ekologisk pastöriserad mjölk.

Även om vitamin- och mineralhalten alltså påverkas av frysningen behöver du inte oroa dig för enzymerna och bakterierna. De går helt enkelt i ett vilande tillstånd medan mjölken är fryst och blir åter aktiva efter upptining.

Färsk mjölk är alltid bäst

Om du väljer att dricka mjölk i rå form är det bäst att köpa den och konsumera den innan den blir dålig, så att du slipper behöva frysa den. Kom ihåg att använda en behållare med lite extra utrymme om du ändå väljer att frysa mjölken, eftersom den expanderar när den fryser.

Sammanfattningsvis behåller råmjölk många av sina hälsofördelar även efter frysning, men färsk råmjölk är fortfarande det bästa alternativet för den som vill få ut maximalt av näringsinnehållet.